أسرار نجاح المعمول خطوة بخطوة و الاسئلة الخاصة بالمعمول

المعمول وأسراره
كيما تعرفو المعمول عندو بزاف أنواع وأشكال المبدأ الاساسي ديما نمدهولكم قعدت علا الأذواق وإضافة النكهات لكم الاختيار وتنويع الحشوة من غرس ولكاوكاو … وغيرها

الوصفة من اعداد الشاف لبنى

معمول بالتمر :    

المقادير :

1 كأس سميد رطب
5 كأس و نصف فرينة
1 كأس حليب دافئ
2 كأس سمن
باكي خميرة
باكي فانيليا
2 مغارف ماء زهر
4 مغارف سكر
ماء لجمع لعجينة

الحشوة :   

غرس (تمر) حسب الحاجة
1 مغرف هيل
4 مغارف زبدة
مغرف قرفة
جلجلان محمص

الطريقة :

1) نذوب سمن فوق نار ونحيه نخليه يولي دافئ
2) تضاف فوق الفرينة السميد و تخلط جيدا
3) و تضاف باقي المقادير الى الخليط و تترك العجينة جانبا لمدة 3 ساعات
4) نحب نشكل كراة ونحشيهم ونستعمل النقاش أو نستعمل
لي مول لخاصين بالمعمول
5) تترك صينية المعمول مدة نصف ساعة مرة أخرى
6) يحمى الفرن و توضع صينية المعمول على دجة 180 درجة و تحمر من الاعلى و الاسفل
وتقدم بالهنا والعافيةعليكم حبيباتي منا كملو درس رح ننزلو للنصائح والأسرار

أسرار نجاح المعمول و الأسئلة الخاصة بالمعمول
اليوم المعمول الحشوات : جوز / فستق / تمر / مربى النارنج

أسرار المعمول :

معمول يكون إما سميد فقط أو مخلوط فرينة أو فرينة فقط يختلف لما تستعملي السميد

السمن لازم يكون سخون عند صبه علا السميد وفركه
أما معمول الفرينة السمن دايبة ودافية فقط مش سخون

معمول السميد يحتاج ماء اكثر حتى تلم العجينة ويسهل تشكيلها

معمول الفرينة ما يحتاجش ماء بزاف

معمول السميد ترتاح العجينة اقل شي 6 ساعات وممكن لثاني يوم افضل

معمول الفرينة فقط ساعتين واخدمي بيها

معمول الفرينة لما تخلطيه بديق شوفان ولا قمح عادي أو حتى شعير نخليه ثاني 6 ساعات او لثاني يوم

كل انواع المعمول بالسميد او الفرينة يحتاج مقدار النواشف نصفه سمن يعني كل كيلو نواشف نصف كيلو سمن
وهاد المقدار المثالي ممكن زيادته 50 غرام او انقاصه 50 غرام سمن فقط

أهم نقطة في تحضير المعمول بكل انواعه عدم عجن العجينة إنما فركها بالسمن وعند اضافة السائل لي هو حليب وماء نجمعها بطريقة الضغط واللم فقط

شبيهة جداً بالتارتولات وهاد سبب القوام المفتت والهشاشة بالعمول

في حال عجن العجينة رح ناخد عجينة تشبه قوام المعجنات وهذا أكبر خطأ

أسئلة عن المعمول :

١- علاه المعمول تختفي رسمة القالب أو تخف ؟
بسبب استخدام الخميرة بكمية كبيرة أو بسبب عدم رص العجينة داخل القالب بشكل جيد وقوي أو بسبب مدة استراحة عجينة المعمول قليلة أي يحتاج لوقت راحة أكبر
أو بسبب دخول المعمول إلى فرن بارد غير ساخن كفاية

٢- علاه المعمول يكون قاسي بعد أن يبرد ؟
لأن مدة وجوده في الفرن كبيرة كلما زادت فترة وجود المعمول في الفرن كلما أصبح قاسياً بعد أن يبرد
أو يكون المعمول قاسي بسبب زيادة كمية الماء التي أضفناها للعجين كلما زاد الماء زادت قساوة المعمول
أيضاً اذا كانت مدة راحة العجينة قبل التشكيل قليلة يصبح المعمول قاسي

٣- علاه لون الفستق بالمحلات يكون أخضر قوي؟
لأن المحلات تستخدم ألوان صناعية للفستق
الطريقة الأحسن غسل الفستق ونزع القشرة الرقيقة التي تحيط به وتركه يجف
وقبل استعماله بالحشوة نرطبه بقليل من ماء الزهر أو الماء العادي
نفس شيء مع اللوز والجوز الكاوكاو عادي

٤- علاه حشوة المعمول بعد فترة تصبح قاسية ومعضمة ؟
بسبب استعمال العسل مع الحشوة
وبسبب عدم ترطيب المكسرات بالماء قبل استعمالها داخل المعمول وبالتالي ستزداد جفافاً بالفرن
و جفافاً أكثر مع مدة حفظ المعمول

٥- علاه المعمول يتفتت لدرجة صعب حفظه والتعامل معه؟
بسبب قلة الماء الداخل أثناء تشكيل العجينة أو بسبب قلة نسبة السمن
ونصيحة استبدال قسم قليل من السمن بالزيت يعطي تماسك رائع للعجينة

٦- علاه يتفسخ المعمول ويتشقق بعد انتهاء وقت الفرن ؟
بسبب كمية الحشوة تكون كبيرة داخل حبة المعمول
أو عدم استراحة قطع المعمول قبل الدخول للفرن

٧- اذا قالب تشكيل المعمول صعب التعامل معه والعجينة تلتصق به ندهن القليييييييل من الزيت داخله