طاجين البطاطا المحشية باللحم المرحي
الجزائر و مطبخها لحضارة عريقة و تاريخ عظيم ، الضولمة في الجزائر تحظر بالخضر ، القرعة ، البطاطا ، الطماطم ، الفلفل ، القرنون
طبق الضولمة طبق لذيذ جدا و ذواق باختلاف أشكاله و ألوانه ، مصطلح الضولمة و اختصاص المطبخ الجزائري في الضولمة لا يعود للجزائر ، حيث نجده هذا الطبق متوفر في العديد من الدول ، رومانيا ، بلجيكا ، روسيا ، تركيا ……كلمة ضولمة مستمدة من الفعل ضولماك و هي كلمة تركية المصدر و معناها يملئ !
المقادير :
- 500 غ لحم مرحي
- 250 غ لحم حسب الإختيار
- 1 كلغ بطاطا متوسطة الحجم
- حفنة حمص منقوع في الماء سابقا
- حبة بصل
- 2 سنينات ثوم
- ملعقة صغيرة (فلفل أسود ، كركم) ، نصف ملعقة صغيرة سكنجبير ، ربع ملعقة صغيرة قرفة ، ملح
- ملعقة كبيرة فرينة
- 2 ملاعق كبار حليب
- 2 ملاعق كبار زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة سمن
- معدنوس
طريقة التحضير :
- في طنجرة ضغعي الزيت ، السمن ، البصل المفروم ، الحم ، التوابل ، حركي ثم أضيفي الثوم المدروس ، الحمص ، مرقي بالماء حتى يغطى اللحم ، أضيفي الملح ، أغلقي الطنجرة و أتركيه يطهى.
- خذي البطاطا ، أفرغي لبها و أتركيها جانبا .
- في ايناء ضعي اللحم المرحي ، الفلفل الأسود ، القرفة ، السكنجبير ، الملح ، الفرينة ، الحليب ، المعدنوس المرحي ، أخلطي جيدا.
- احشي حبات البطاطا بخليط اللحم المرحي ، و ما تبقى من الحم المرحي شكلي منه كويرات ، و عندما تشعرين أن اللحم اقترب على الطهي ضعي حبات البطاطا المحشية و كويرات اللحم المشكلة في الطنجرة و اتركيها تطهى ، و استعملي سكين بادخاله في قلب البطاطا لتتأكدي أنها استوت.
- قدمي الطبق في صحن التقديم سيدتي على الشكل المبين في الصورة و شهية طيبة
