طاجين ملوخية جزائرية (بكبوكة)
هناك من الأطباق من نحبها و من لا نحبها ! على كل حال ، سر تعرفي على طبق الملوخية هو السينيما المصرية حيث كنت من عشاق البرامج المصرية التي كانت تبث عبر التلفزيون الجزائري في زمن معين و شيئا فشيئا وجدت نفسي مرتبطة بالثقافة المصرية و ما ينجر عنها من أطباق خاصة بالطبخ المصري.
المولوخية بالأرانب ! يوووووو!!! من منا لم يسمع بهذا الطبق ؟ بحيث اذا أرادت الأم المصرية أن تدخل الفرحة على أولادها تصنع هذا الطبق ! و كأنما الطبق المفضل و السخي و المحبوب لديهم ! و من كثرة ما سمعت عنه تطوقت شوقا لتذوقه في بلادنا الحبيبة…
و فعلا بلغت ما تطوقت إليه و كان ذلك بفضل سامي…من سامي ؟.. سامي يعد من رواد و عشاق و أعمدة الطبخ الجزائري عبر الأنترنيت و هو من يبعث بانتظام صفحته wikipedia عن الطبخ الجزائري ، عمة سامي هي من زودتني بكيفية تحظير الطبخة ، سيدة جد سخية و أخذت من الوقت لتشرح لي الكيفية بحذافرها فألف تحية لها ، كما لا يخفى عليكم أن الملوخية المصرية تختلف عن الملوخية الجزائرية من حيث المكونات ، الأولى تأتي على شكل نبتة أما الثانية على شكل مسحوق
المقادير :
- حبة بصلة كبيرة
- رأس ثوم
- الكرشة (الخروف) مقطعة قطع صغيرة
- 2 حبات طماطم كبيرة أو ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
- كأس شاي زيت و 4 ملاعق زيت
- ملعقة كبيرة (كارفي ، بابريكا ، بابيل)
- 1 كيس ملوخية
- لتر ونصف إلى لترين ماء
- فلفل حار
طريقة التحضير :
- في طنجرة ضعي البصل المقطع شرائح ، الثوم مرحي ، قطع الكرشة المقطعة ، 4 ملاعق زيت ، التوابل ، أخلطي الكل مع التحريك بملعقة من خشب لدقائق .
- ضعي الملوخية في ايناء مع كأس الزيت ، أخلطي جيدا ثم أضيفي الماء الساخن شيئا فشيئا و أخلطي جيدا مع التحريك حتى لا تتشكل كويرات.، أضيفي خليط الملوخية إلى الطنجرة ثم كمية الماء المتبقية ، في الأخير قطعي الفلفل الحار و أضيفيه إلى الطنجرة ، أتركي الطبخة تستوي على عافية هادئة و سوف تستغرق على الأقل 3 ساعات ، راقبي الطنجرة من حين لآخر مع التحريك لتجنب الالتصاق و الاحتراق و إذا تشكلت طبقة من الزيت من الأعلى فمعنى ذلك أن الطبخة قد استوت.
- قدمي الطاجين في صحن التقديم مع المطلوع و شهية طيبة
