طريقة عمل بقلاوة ناجحة خطوة بخطوة مع اسرار نجاحها

الدرس الثاني/حلويات- البقلاوة –
السلام عليكم ،ان شاء الله تكونو كامل بخير ،رايحة ان شا الله نبدالكم بالحلويات التقليدية و نعطيكم كامل اسرار النجاح نتاعها من بعد نروحو للحلويات العصرية ،
اليوم ان شاء الله نبداو البقلاوة و طريقة النجاح و اهم اسرارها ،طريقة تاع بقلاوة تبقى مقرمشة حتى شهر ما يتغيرش ذوقها نعطيكم كمية تاع عرس يعني سينية كبيرة تاع العراس تقطع 180 حبة ونتوما ديرو قد ما حبيتو
– نحتاجو تقريبا 3 كلغ فرينة .و بين 3 حتى 4 كلغ لوز او كوكاو حسب حجم الحبة تاع البقلاوة الي حبيتوه .
بالنسبة لليدام الي نخدمو بيه نستعملو علبة تاع سمن 1.8 كلغ مع 500 غ مرغرين التوريق نذوبوهم مع بعض ونحطوهم جانبا
– وتحتاجو معاها 5 كلغ عسل.
بالنسبة للعجين : 3 كيلات فرينة مغربلة مع نص كيلة ليدام الي حضرناه نخلطوهم مليح و نجمعوهم بالماء و ماء زهر ،العجينة تكون شوي طرية ماشي يابسة ،نعجنوها مليح و نخليوها تريح على الاقل 2 سوايع ومن الاحسن تريح ليلة كاملة تعطيكم نتيجة روعة.
– دايما تحطو الخليط تاع ليدام فوق نار هادئة باش يبقالكم ذايب.وكي تجيو تخدمو بيه حركوه قبل خطراش مرغرين تهبط للتحت .
– اولا ادهنو الصينية تاعكم بطبقة مليحة تاع ليدام
– العجينة اذا لقيتو فيها الحبيبات عقبوها ثلاث مرات 3 في المشينة يتنحاولكم
– تبداو تحلو العجينة في رقم 1 من بعد رقم 4 من بعد رقم الاخير.جامي تزيدو الفرينة للعجين باش تحلوها رشو ايديكم بالفرينة و امسحو العجين .
– الحاشية تاع صينية لازم تكون شوي عالية باش تجيكم بقلاوة مليحة و عالية.
– العجين كي تخرجوها من المشينة لازم تزيدو تكسلوها مليح بايديكم تجبدوها مليح كيما نحلو المسمن تجيكم رقيقة
– كل ما تحطو طبقة خرجو منها الهوا و ادهنوها مليح بليدام باش تجيكم مقرمشة ومورقة
– ديرو 7 طبقات و الطبقة الاخيرة ما نديروش فيها ليدام باش نحطو فوقها الحشو
الحشو : هنا كل وحدة ومقدورها دير لوز ولا لوز وجوز ولا كوكاو ولا دير حشو طبقات ضك نحكيلكم عليه
– اولا المقدار هو 3 كيلات لوز بنص كيلة سكر عادي باش ما تجيكمش حلوة تقهم خطراش نديرولها العسل
– احسن البقلاوة هي الي تجي باللوز بقشورو بلا ما تحمصوه ارحيوه و اخدمو بيه عندها ذوق رائع
– اذا درتو جوز و لوز تقدرو ديرو 2 ونص لوز ونص كيلة جوز
– اذا درتو لوز مقشر لازم تحمصوه باش ديرو بقلاوتكم .
– اذا حبيتو ديرو كوكاو تقدرو تستعملو الكوكاو الي بذوق اللوز الي درتو في درس سابق او تقدرو كوكاو بصح حمصوه مليح،
– اذا حبيتو بقلاوة بحشو طبقات ملونين ديرو الطبقة الاولى كيلة ربع جوز و الباقي لوز و الطبقة الثانية كيلة بيستاش و الطبقة الثالثة كيلة لوز مقشر محمص.
– الي ما عندهاش تقدر دير الكيلة الاولى طبقة كوكاو بقشورتزيدلو عطر الجوز .و الطبقة الثانية كوكاو بذوق البيستاش و الطبقة الثالثة كوكاو بذوق اللوز هاذو الي حطيتلكم طريقة تحضيرهم في درس السابق.
خلطو الحشو ديرولو ليدام مليح كيما نديرو بربوشة –طعام – افتلوه مليح ،جامي ديرو الحشو بماء زهر خطراش هو الي يخليها تجي معجنة ، كي تشبعوه ليدام احكمو فرشوه فوق طبقات البقلاوة من بعد رشوه كامل غير بشوي ماء زهر ما تكثروش
– كي تكملو حطو 7 طبقات لخرين تاع العجين بنفس الطريقة .من بعد كي نكملوهم ،نحيو الحواف تاع العجين اضغطو عليها بالحلال ،من يعد احكمو موس قلبوه يعني اخدمو بقفاه ،دخلوه في الفرينة و دخلو هاذيك الحاشية تاع البقلاوة هكذا باش كي طيب ما تجيكمش خارجة طالعة لفوق
– قطعوها كيما حبيتو سواء مربعات ولا مقروطات دايما الموس نتاعكم دخلوه في الفرينة و تقطعو بالجهة الماضية
هنا البقلاة الصينية الكبيرة اذا قطعتوها شكل مقروطات تقطعلكم 180 حبة الى 200 حسب الحجم.واذا درتوها مربعات تقطعلكم 160 حبة
ديكوريوها كيما حبيتو و ارشقو فيها حبات لوز و غطيوها مليح بليدام .
حطوها طيب ساعة كاملة على 180 درجة في فور شعلوه ربع ساعة من قبل كي تلقاو بلي اللون تاع الحواشي حمارو مليح و تكمشو شوي و طلعو اعرفوها بلي طابت زيدو حمروها من فوق ،كي تطيب مباشرة فرغو عليها العسل و بيتوها ليلة كاملة باش تقطعوها.
– العسل عمركم ديرو فيه ماء زهر خطراش يومين تلاثة ترجعلكم بقلاوتكم بلاستيك اشريوه واجد
– ان شا الله ما نكونش نسيت حتى معلومة واي سؤال انا في الخدمة
الى اللقاء في الدرس القادم ان شاء الله