Cette année pour les fêtes, mettez les petits plats dans les grands en proposant à vos proches un repas de chef ! Cyril Lignac, que l’on retrouve notamment dans l’émission “Tous en Cuisine”, nous livre ses meilleures recettes de Noël, à la fois authentiques et accessibles. Au menu : de la truffe, du saumon, du canard, sans oublier l’incontournable bûche au chocolat
Une fois encore, Cyril Lignac nous prouve qu’il est possible de se régaler en toute simplicité, même pendant les fêtes de fin d’année ! Commencez ce menu de Noël de chef en mettant la truffe à l’honneur : vol-au-vent pour les amateurs de cuisine traditionnelle, ou bien tarte flambée à partager pour les moins expérimentés. Côté plat, le canard à l’orange fera une belle alternative à la dinde rôtie, tandis que le koulibiac russe saura rassasier les plus gourmands. Concluez ce repas festif par l’incontournable bûche au chocolat, agrémentée pour l’occasion de cerises amarena au sirop. Vous avez plutôt envie de légèreté après toutes ces copieuses recettes de Noël de Cyril Lignac ? Tournez-vous alors vers le soufflé glacé à la mangue : sa fraicheur sera la bienvenue
1/ Le vol-au-vent à la truffe de Cyril Lignac
- 4 cuisses de volaille
- 2 filets de poulet
- 4 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 petite truffe noire
- 2 jaunes d’oeufs bio
- 200 g de champignons de Paris bruns
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de thym frais
- ½ botte de persil plat
- 40 g de beurre demi-sel
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la crème de truffe :
- Les épluchures de la truffe noire
- 500 g de champignons de Paris bruns
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de porto rouge
- 2 l de crème liquide entière à 35 % de MG
- 15 g de beurre
- Huile d’olive
2/ La tarte flambée à la truffe de Cyril Lignac
- 1 pâte à pizza
- 1 petite truffe noire
Pour la garniture :
- 1 oignon
- 6 champignons de Paris
- 50 g de tomme de brebis
- 75 g de crème fraiche épaisse
- 40 g de yaourt grec
- 1 branche de thym frais
- Noix de muscade
- Sel fin et poivre du moulin
Retrouvez ici la recette de la tarte flambée à la truffe de Cyril Lignac
3/ Le canard à l’orange de Cyril Lignac
- 2 magrets de canard
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les carottes :
- 8 carottes fanes de différentes couleurs épluchées
- ½ cuil. à café de graines de cumin
- 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
- 1 branche de thym frais
- 1 orange
- 1 citron jaune
- 2 cl de vinaigre de vin
- 5 cl d’huile d’olive
- 15 g de beurre
Pour la sauce à l’orange :
- 250 g d’ailerons de canard ou volaille coupés en petits morceaux
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 1 branche de thym frais
- 20 g de vinaigre de vin blanc
- 25 cl de jus d’orange frais
- ½ litre de bouillon de volaille (cube)
- Huile neutre
- 15 g de beurre
Retrouvez ici la recette du canard à l’orange de Cyril Lignac
4/ La recette du koulibiac de Cyril Lignac
- 4 œufs
- 500 g de pavés de saumon frais sans peau
- 180 g de champignons de Paris
- huile d’olive
- 20 g de beurre doux
- 1 oignon
- 100 g de riz basmati déjà cuit et froid
- 3 cuil. à soupe de persil haché
- 2 cuil. à soupe d’aneth hachée
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe d’eau
Pour la sauce au beurre blanc :
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc
- 150 g de beurre doux coupé en petits cubes
- le jus d’un citron jaune
- sel fin et poivre
Retrouvez ici la recette du koulibiac de Cyril Lignac
La bûche de Noël au chocolat et amarena de Cyril Lignac
Pour le biscuit roulé au chocolat :
- 3 oeufs bio
- 4 blancs d’oeufs bio + 2 jaunes d’oeufs bio
- 85 g + 135 g de sucre en poudre
- 85 g de farine
- 50 g de cacao en poudre
- Beurre pour la plaque
Pour la chantilly mascarpone :
- 125 g de mascarpone
- 25 cl de crème liquide entière à 35 % de MG bien froide
- 65 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Pour le décor :
- 3 cuil. à soupe de confiture à la cerise
- 2 cuil. à soupe de cerises amarena au sirop
- 40 g de copeaux de chocolat noir
Retrouvez ici la recette de la bûche de Noël au chocolat et amarena de Cyril Lignac.
6/6
Le soufflé glacé à la mangue de Cyril Lignac
- 1 mangue mûre, épluchée et coupée en petits cubes
- 2 œufs
- Le zeste d’1 citron vert
- Le jus d’1 citron vert
- 30 g + 35 g de sucre en poudre
- La pulpe d’une gousse de vanille
- 25 cl de crème liquide entière fouettée ferme en chantilly
Retrouvez ici la recette du soufflé glacé à la mangue de Cyril Lignac
