Ailerons de poulet croustillants aux poivrons mijotés – Cyril Lignac
Ingrédients :
Pour les ailerons :
- 12 ailerons de volaille désossés
- 2 poivrons rouges épluchés et épépinés
- 100 g de fromage bleu (type roquefort, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert)
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 cuil. à café de paprika fumé
- Huile neutre pour frire
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce aux poivrons :
- 1/2 cuil. à soupe de purée de piment
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- 10 cl de coulis de tomate
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 1/2 gousse d’ail hachée
- 1/2 cuil. à soupe de paprika fumé
Pour la sauce au fromage :
- 25 g de mayonnaise
- 5 cl de lait entier
- Le zeste et le jus d’1 citron jaune
- 1/2 gousse d’ail hachée
- 50 g de mélange d’herbes (type aneth, ciboulette, persil)
Preparation :
Assaisonner les ailerons de poulet de sel et poivre.
Déposer au congélateur.
Émincer finement les poivrons puis les faire sauter à l’huile d’olive dans une sauteuse.
Verser le reste des ingrédients de la sauce aux poivrons et cuire une quinzaine de minutes.
Mixer et passer à la passette.
Mélanger les ailerons dans le paprika et la farine puis les plonger dans un bain d’huile à 190 °C. Laisser dorer pendant 3 à 4 minutes, égoutter.
Déposer les ailerons dans la sauce et les faire revenir quelques minutes.
Hacher les herbes.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce au fromage.
Ajouter le fromage bleu.
Réserver dans un bol.
Déposer les ailerons dans un plat avec la sauce à côté.
