Ananas en piña colada comme une crème brûlée Cyril Lignac

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES
1 ananas Costa Rica
2 jaunes d’œufs
25 g de sucre en poudre
50 g de fécule de maïs
30 cl de lait de coco
2 cl de rhum ambré
50 g de sucre cassonade

Préparation :

Étape 1 – L’appareil à crème brûlée
Couper l’ananas en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur, puis retirer la chair sans traverser à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. L’objectif est de former comme une coupelle dans chaque tranche d’ananas. Déposer les tranches sur une plaque.
Verser la chair de l’ananas dans le bol du mixeur avec les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la fécule de maïs et le lait de coco. Mixer puis ajouter le rhum.
Faire cuire 2 minutes.
Puis verser l’appareil dans les tranches d’ananas évidées et laisser prendre au frais une vingtaine de minutes.

Étape 2 – Caramélisation
Quand les crèmes sont prêtes, verser le sucre cassonade par-dessus et les passer le chalumeau pour caraméliser

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