Arancini croustillants safranés, saumon et mayonnaise pimentée de Cyril Lignac

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour le saumon mariné :

• 250 g de pavé de saumon
• 1 orange (jus)
• 1 citron vert (jus + zestes)
• 5 cl d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Pour le risotto safrané :

• 1 oignon
• 300 g de riz à risotto
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 pointe de safran en poudre
• 120 g de parmesan râpé
• Huile d’olive

Pour la panure :

• 100 g de farine
• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de chapelure panko
• Huile de friture

Pour la mayonnaise pimentée :

• 100 g de mayonnaise
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de miel liquide
• 1 citron jaune (jus)
• Sel et poivre

Préparation : 

Étape 1 : Préparer le risotto

1. Faites chauffer un trait d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le suer sans coloration.
2. Ajoutez le riz et nacrez-le en remuant pendant 1-2 minutes. Incorporez le safran en poudre.
3. Versez le bouillon de volaille chaud petit à petit tout en remuant. Laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
4. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan râpé et mélangez. Étalez le risotto sur une plaque froide et laissez refroidir au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparer le saumon mariné

1. Coupez le pavé de saumon en tranches fines. Disposez-les dans une assiette.
2. Mélangez le jus d’orange, le jus de citron vert et l’huile d’olive pour former une vinaigrette.
3. Arrosez les tranches de saumon avec cette vinaigrette. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un peu de zeste de citron vert.

Étape 3 : Préparer la mayonnaise pimentée

1. Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le paprika fumé, le miel et le jus de citron.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez.

Étape 4 : Former et frire les arancini

1. Prélevez des portions de risotto et formez des boules ovales avec vos mains.
2. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure. Trempez les boules de risotto successivement dans la farine, les œufs, puis la chapelure.
3. Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole. Plongez-y les boules jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Étape 5 : Dressage

1. Disposez les tranches de saumon marinées sur un plat. Badigeonnez-les légèrement de vinaigrette et ajoutez un zeste de citron vert.
2. Sur chaque tranche de saumon, déposez un arancini.
3. Terminez avec une cuillerée de mayonnaise pimentée sur chaque arancini.

Conseils de service : 

Ce plat est idéal pour une entrée élégante ou un apéritif raffiné. Accompagnez-le d’une salade verte pour équilibrer les saveurs.

#RecetteGourmande #Arancini #SaumonMariné #CuisineRaffinée #CyrilLignac