Asperges vertes, œufs mollets et parmesan de Cyril Lignac
Du lundi au vendredi, à 8h45 sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires en répondant à une question posée par un auditeur. Voici « L’astuce du Chef » pour réussir des asperges vertes
Ingrédients :
- 16 asperges de belles tailles
- Quelques brins d’aneth
- Quelques copeaux de parmesan
- 1 jus de citron jaune
- 12 cl d’huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 petite boîte d’œufs de truite
- 4 œufs
- 1 jus de pamplemousse
- 1 jus d’orange
- Fleur de sel
Préparation :
- Retirer les petites feuilles qui se trouvent sur les asperges, puis couper 2 à 3 cm de l’extrémité de l’asperge, la partie dure est généralement marron-beige. Essayer de les couper toutes de la même taille pour que cela soit bien régulier. Dans un bol, verser les jus d’agrumes et l’huile d’olive, mélanger et garder de côté.
- Dans une casserole d’eau bouillante avec 1 cuil. à café de gros sel de cuisine. Plonger les asperges vertes et laissez-les cuire 5 à 6 minutes selon leur grosseur. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un petit couteau dans la queue d’une asperge et si elle rentre facilement, c’est que les asperges sont cuites. Égouttez-les et déposez-les dans un plat. Verser un trait d’huile d’olive par-dessus.
- Faites cuire les œufs à l’eau bouillante 6 minutes, au terme de la cuisson égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau avec des glaçons, écaler les œufs de site et déposez-les dans une assiette.
- Déposer les asperges dans les assiettes, verser 1 cuil. à soupe de sauce vinaigrette, les œufs mollets, les fendre en 2, puis déposer une cuillère d’œufs de truite, et quelques brins d’aneth. Parsemer de fleur de sel, ajouter des copeaux de parmesan
