Asperges vertes, sauce hollandaise de Cyril Lignac
Ingrédients :
- 16 asperges vertes de belle taille
- 1 petite boîte d’œufs de truite
- quelques brins d’aneth
- huile d’olive
- gros sel
Pour la sauce hollandaise :
- 1 jaune d’œuf
- 18 cl de beurre fondu
- le jus de 1 citron jaune
- sel fin, poivre du moulin
Préparation :
- Coupez 2-3 cm de l’extrémité des asperges, la partie dure étant généralement beige.
- Essayez de les couper toutes de la même taille.
- Plongez-les dans dans une casserole d’eau bouillante, avec 1 cuillère à café de gros sel de cuisine, et faites-les cuire de 5 à 6 minutes selon leur grosseur.
- Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un petit couteau dans la queue d’une asperge.
- Si elle pénètre facilement, c’est qu’elles sont cuites.
- Egouttez-les et déposez-les dans un plat.
- Versez un trait d’huile d’olive par-dessus.
- La sauce hollandaise Dans une sauteuse, versez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau.
- Fouettez pour que le mélange mousse, puis faites chauffer doucement – vous devez pouvoir garder la main sur le bord de la casserole sans vous brûler.
- Le jaune d’œuf doit mousser sans cuire.
- Quand il est bien crémeux, versez en filet le beurre et montez à l’aide d’un fouet tout en maintenant la chaleur constante.
- Versez le jus de citron. Mélangez.
- Salez et poivrez à la fin de la cuisson.
- Déposez les asperges dans les assiettes, versez 1 cuillère à soupe de sauce, ajoutez 1 cuillère à soupe d’œufs de truite et l’aneth.
- Versez le reste de la sauce dans une saucière pour les gourmands
