Béchamel sans grumeaux – Astuces du Chef Cyril Lignac (étape par étape et en détail)

Ingrédients :

•70 g de beurre demi-sel

•70 g de farine

•500 ml de lait

•Facultatif : parmesan râpé, comté râpé

Préparation étape par étape :

1. Préparer le roux

Dans une casserole, faites fondre 70 g de beurre demi-sel à feu moyen. Ajoutez ensuite 70 g de farine en une seule fois. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner légèrement. Cela permet de bien cuire la farine et d’éviter un goût cru.

2. Ajouter le lait hors du feu

Retirez la casserole du feu, puis ajoutez progressivement 500 ml de lait tout en fouettant vivement à l’aide d’un fouet en métal. Cette étape est essentielle pour éviter les grumeaux.

3. Cuisson douce et mélange continu

Remettez la casserole sur feu doux. Faites chauffer doucement sans cesser de mélanger avec le fouet jusqu’à ce que la béchamel épaississe. La texture doit rester lisse et onctueuse, sans devenir trop épaisse. Si c’est le cas, retirez-la du feu immédiatement.

4. Pour plus de gourmandise (facultatif)

Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez un peu de parmesan râpé, du comté, ou même les deux, selon vos goûts

Conseil du Chef :

Cette béchamel sans grumeaux est parfaite pour accompagner vos plats de lasagnes, crêpes salées ou gratins. Une base simple mais incontournable pour sublimer vos recettes maison