Blanquette de saumon aux petits légumes – Pas à pas et en détail | Tous en Cuisine : Menus de fêtes avec Cyril Lignac

Découvrez une version revisitée de la blanquette, signée Cyril Lignac, où le saumon prend la place d’honneur. Avec ses légumes croquants et sa sauce crémeuse, ce plat est un savoureux mélange de tradition et de modernité

Ingrédients pour 4 personnes :

•Saumon : 4 pavés

•Oignons : 3, finement émincés

•Beurre : 25 g

•Carottes : 3, coupées en rondelles

•Navets : 2, coupés en morceaux

•Pommes de terre : 4, coupées en cubes

•Bouillon de légumes : 50 cl

•Ciboulette : 1 botte, ciselée

•Aneth : quelques pluches pour la décoration

•Citron : 2, un coupé en rondelles, l’autre pour le jus

•Baies roses : 1 pincée, légèrement concassées

•Huile d’olive : un trait

Pour la sauce poulette

•Crème liquide entière : 20 cl

•Curcuma en poudre : 1 pincée

•Jaune d’œuf : 1

•Citron : jus d’un citron

Préparation :

Étape 1 : Préparation des légumes et cuisson

1.Émincez finement les oignons. Coupez les carottes, navets et pommes de terre en morceaux.

2.Dans une sauteuse, chauffez un filet d’huile d’olive avec le beurre. Faites revenir les oignons, puis ajoutez les légumes. Faites revenir sans coloration.

3.Versez le bouillon de légumes, ajoutez un peu de sel, et laissez mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, ciselez la ciboulette et préparez les rondelles de citron.

Étape 2 : Cuisson du saumon

1.Coupez les pavés de saumon en cubes réguliers.

2.Ajoutez-les dans la sauteuse contenant les légumes, sans mélanger. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 5 minutes.

3.Retirez délicatement le saumon et réservez-le sur une assiette.

Étape 3 : Préparation de la sauce poulette

1.Prélevez 30 cl de bouillon de légumes de la sauteuse et versez-le dans une petite casserole. Faites réduire à feu moyen.

2.Ajoutez la crème liquide et une pincée de curcuma pour apporter une belle couleur dorée. Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf et le jus du citron. Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.

Étape 4 : Assemblage et présentation

1.Remettez les morceaux de saumon dans la sauteuse et nappez-les délicatement avec la sauce poulette. Mélangez légèrement pour enrober les légumes et le poisson.

2.Transférez le tout dans un plat de service. Décorez avec les rondelles de citron, des pluches d’aneth, la ciboulette ciselée et une pincée de baies roses concassées.

Conseils pour réussir votre blanquette

•Pour une version encore plus gourmande, accompagnez ce plat de riz basmati ou de pommes vapeur.

•Ajustez le curcuma selon votre goût pour une saveur subtile ou plus prononcée.

Un plat élégant et raffiné, parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner festif !