Bœuf à la ficelle et légumes de Cyril Lignac – Pas à pas et en détail | Tous en Cuisine

Le bœuf à la ficelle est une recette traditionnelle sublimée par Cyril Lignac dans Tous en Cuisine. Simple et élégante, elle associe la tendreté d’une viande parfaitement cuite à un bouillon riche en saveurs et des légumes savoureux. Idéal pour un repas convivial et raffiné, ce plat impressionne par sa présentation et sa gourmandise.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•Filet de bœuf : 800 g

•Os à moelle : 2

•Bouillon de légumes : 2 litres

•Carottes : 3

•Navets : 4

•Grosses pommes de terre : 4

Préparation (détaillée pas à pas) :

Étape 1 : Préparer le bouillon et les légumes

1.Faire chauffer le bouillon :

•Dans une grande marmite, portez les 2 litres de bouillon de légumes à ébullition.

2.Ajouter les légumes :

•Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre.

•Coupez-les en morceaux ou laissez-les entiers selon votre préférence.

•Plongez-les dans le bouillon chaud et laissez cuire à feu moyen.

Étape 2 : Cuisson de la viande

1.Préparer la viande et l’os à moelle :

•Plongez les os à moelle dans le bouillon pour leur apporter une saveur riche.

•Ajoutez ensuite le filet de bœuf ficelé pour qu’il reste bien ferme.

2.Cuire la viande :

•Assurez-vous que la viande flotte dans le bouillon pour une cuisson uniforme.

•Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. Le filet doit rester saignant pour un résultat optimal.

Étape 3 : Dresser et servir

1.Découper la viande :

•Retirez le filet de bœuf et laissez-le reposer quelques instants.

•Coupez-le ensuite en tranches fines.

2.Assembler le plat :

•Disposez les légumes cuits dans un plat de service.

•Ajoutez les tranches de bœuf au centre ou autour des légumes.

3.Servir :

•Servez chaud avec un peu de bouillon dans des bols individuels ou versé sur la viande et les légumes.

Astuce pour sublimer votre bœuf à la ficelle :

•Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques (thym, laurier, persil) dans le bouillon pour rehausser les saveurs.

•Pour un goût encore plus gourmand, accompagnez ce plat d’une sauce légère comme une sauce au raifort ou une vinaigrette tiède aux herbes.

Pourquoi tester cette recette ?

Le bœuf à la ficelle façon Cyril Lignac est une recette simple, mais élégante, qui sublime des ingrédients de base. Avec des légumes colorés et une viande tendre, c’est un plat convivial qui ravira vos convives. Léger, réconfortant et visuellement attrayant, c’est une excellente option pour impressionner sans complication.