Boulettes de bœuf de Cyril Lignac

Ingrédients :

• 500 g de bœuf haché
• 1 gros oignon
• 4 branches de persil plat
• 2 petites poignées de coriandre fraîche
• 1 cas de cumin en poudre
• Huile d’olive
• 4 tomates mûres pelées
• Sel et poivre du moulin
• 1 pincée de sucre en poudre

Préparation :

Plutôt que de faire rissoler les boulettes à la poêle, le chef les fait mijoter à la manière d’un tajine dans une sauce tomate maison. Non seulement cela apporte du goût aux boulettes, mais cela leur confère un moelleux incomparable.

Préparez la sauce tomate maison : hachez l’oignon et faites-le revenir quelques min à la sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ici, le chef conseille d’ajouter une petite pincée de sucre pour le faire caraméliser. Lorsque l’oignon a fondu, réservez la moitié de côté, celle-ci vous servira pour les boulettes. Découpez les tomates en cubes et ajoutez-les dans la sauteuse. Hachez la moitié du persil et incorporez-le au mélange. Ajoutez un verre d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes sur feu moyen.

Hachez finement la coriandre, le reste de persil et versez le tout dans un saladier. Ajoutez la moitié de l’oignon caramélisé, le bœuf haché, le cumin, l’huile d’olive et une pincée de sel. Mélangez bien et façonnez des boulettes d’environ 4 cm de diamètre. Si vous les faites plus petites, elles risqueront de dessécher à la cuisson

Disposez les boulettes dans la sauteuse de sauce tomate et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Laissez mijoter 10 min supplémentaires en arrosant régulièrement les boulettes avec la sauce. C’est là tout le secret de leur texture incomparable