Boulettes, sauce tomate basilic, penne, burrata de Cyril Lignac
Ingrédients :
300 g de viande hachée de bœuf
300 g de viande hachée de porc
500 g de tomates concassées ou de sauce tomate
1 oignon1 gousse d’ail1 brin de thym frais
½ botte de basilic
30 g de parmesan ou autre fromage râpé
2 œufs
100 g de ricotta ou autre fromage frais
2 cuil. à soupe de persil haché
100 g de pain sans croûte trempé dans du lait
240 g de penne
2 boules de burrata de 125 ghuile d’olive
sel fin, poivre du moulin
gros sel
Préparation
- Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.
- Dans une casserole, faites chauffer un trait d’huile d’olive et faites suer l’oignon.
- Ajoutez les tomates concassées (ou la sauce tomate), le thym, l’ail et le basilic, laissez cuire à feu frémissant jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée.
- Dans un saladier, déposez les deux viandes hachées, mélangez avec le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil haché et le pain trempé dans du lait puis pressé.
- Malaxez et assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin.
- Formez des boulettes à la main et déposez-les dans une assiette.
- Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).
- Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, faites bien dorer les boulettes quelques minutes à feu vif, puis déposez-les dans un plat allant au four.
- Versez un peu de sauce tomate dessus.
- Enfournez pour 7 min.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les penne et laissez-les cuire 7 min.
- Dans la poêle chaude de cuisson des boulettes, déposez 2 ou 3 cuil. à soupe de sauce tomate, égouttez les penne à l’écumoire (et non dans une passoire, car l’eau de cuisson apporte l’amidon qui lie les sauces) et ajoutez-les dans la sauce.
- Réchauffez 2 min, juste pour lier.
- Dans des assiettes creuses, répartissez les penne à la sauce tomate, déposez quelques boulettes et une demi-burrata, versez un trait d’huile d’olive et parsemez de quelques feuilles de basilic.
