PLATS

Boulettes, sauce tomate basilic, penne, burrata de Cyril Lignac

Ingrédients :

300 g de viande hachée de bœuf

300 g de viande hachée de porc
500 g de tomates concassées ou de sauce tomate
1 oignon1 gousse d’ail1 brin de thym frais
½ botte de basilic
30 g de parmesan ou autre fromage râpé
2 œufs
100 g de ricotta ou autre fromage frais
2 cuil. à soupe de persil haché
100 g de pain sans croûte trempé dans du lait
240 g de penne
2 boules de burrata de 125 ghuile d’olive
sel fin, poivre du moulin
gros sel     

Préparation

  1. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.
  2. Dans une casserole, faites chauffer un trait d’huile d’olive et faites suer l’oignon.
  3. Ajoutez les tomates concassées (ou la sauce tomate), le thym, l’ail et le basilic, laissez cuire à feu frémissant jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée.
  4. Dans un saladier, déposez les deux viandes hachées, mélangez avec le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil haché et le pain trempé dans du lait puis pressé.
  5. Malaxez et assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin.
  6. Formez des boulettes à la main et déposez-les dans une assiette.
  7. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).
  8. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, faites bien dorer les boulettes quelques minutes à feu vif, puis déposez-les dans un plat allant au four.
  9. Versez un peu de sauce tomate dessus.
  10. Enfournez pour 7 min.
  11. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les penne et laissez-les cuire 7 min.
  12. Dans la poêle chaude de cuisson des boulettes, déposez 2 ou 3 cuil. à soupe de sauce tomate, égouttez les penne à l’écumoire (et non dans une passoire, car l’eau de cuisson apporte l’amidon qui lie les sauces) et ajoutez-les dans la sauce.
  13. Réchauffez 2 min, juste pour lier.
  14. Dans des assiettes creuses, répartissez les penne à la sauce tomate, déposez quelques boulettes et une demi-burrata, versez un trait d’huile d’olive et parsemez de quelques feuilles de basilic.

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