Brochettes laquées de boeuf au fromage, riz vinaigré de Cyril Lignac

Brochettes de carpaccio de bœuf laqué avec riz vinaigré
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

Pour les brochettes :

• 8 tranches de bœuf coupé finement (type carpaccio)

• 1 morceau de gruyère

• 100 g de sauce soja

• 100 g d’eau

• 1 cuillère à soupe de miel liquide

• 25 g d’huile de sésame torréfiée

• 1 gousse d’ail

• 1 morceau de gingembre frais

• Un demi citron vert

• Quelques feuilles de coriandre fraîche

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

• Piment d’Espelette selon le goût

Pour le riz vinaigré :

• 400 g de riz rond

• 40 cl d’eau

• 5 cl de vinaigre de riz

• 2 cuillères à soupe de sucre semoule

• 1 pincée de sel fin

Préparation : 

Étape 1 – Préparer le riz vinaigré
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 5 minutes. Réserver.
Dans une autre casserole, verser le riz rincé puis l’eau. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser cuire entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée.
Une fois le riz cuit, ajouter le mélange vinaigré et mélanger délicatement. Couvrir et garder au chaud.

Étape 2 – Préparer la marinade
Dans un saladier, mélanger la sauce soja, l’eau, le miel et l’huile de sésame. Ajouter l’ail et le gingembre râpés très finement. Verser ce mélange sur les tranches de bœuf et laisser mariner 10 minutes.

Étape 3 – Monter les brochettes
Couper le gruyère en petits rectangles. Piquer chaque morceau avec un petit pic en bois. Enrouler chaque tranche de carpaccio autour d’un morceau de fromage pour former une brochette.

Étape 4 – Cuisson et finition
Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Y déposer les brochettes et les faire dorer de tous les côtés.
Verser la marinade dans la poêle et arroser les brochettes pour bien les laquer.
Une fois bien dorées, les retirer et les disposer dans un plat.

Étape 5 – Dressage
Parsemer de coriandre fraîche ciselée, de graines de sésame et d’un peu de piment d’Espelette.
Servir avec un quartier de citron vert et accompagner de riz vinaigré.