Bûche aux agrumes et noisettes de Cyril Lignac

Vous ne savez toujours pas quel dessert vous allez préparer pour le menu de Noël ? Cyril Lignac a la solution pour vous et vous souffle sa recette de bûche aux agrumes et aux noisettes à préparer facilement grâce à ses conseils délivrés dans Tous en Cuisine

Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 10 min

POUR 4 PERSONNES     

Ingrédients :

Pour le biscuit roulé :
2 jaunes d’œufs
3 œufs entiers
1 zeste de citron jaune
1 zeste d’orange
135g de sucre semoule
85g de sucre semoule
6 blancs d’œufs
85g de farine
5g de beurre doux
Pour la crème à l’orange
250g de beurre pommade
200g de sucre glace
½ pot de confiture d’oranges amères
Zeste et le jus d’1 orange
1 cuil. à soupe de liqueur d’orange
Pour le glaçage chocolat-noisette
50g de noisettes hachées et torréfiées
225g de chocolat au lait haché
25g d’huile neutre
1 zeste d’orange
1 dizaine d’écorces d’oranges confites coupées en petits cubes + pour la décoration

préparation :

1- Préchauffer le four à 210°C.
Dans un saladier, monter les jaunes d’œufs, œufs entiers et 135g de sucre au ruban puis, ajouter farine et zestes d’agrumes à la maryse. Réserver. Dans un autre saladier, monter au batteur électrique 85g de sucre avec blancs d’œufs fermes pour qu’ils forment à la fin comme un bec d’oiseau. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse les deux. Couler le mélange sur une plaque à rebords beurrée. Étaler pour remplir toute la plaque. Enfourner 10min. Laisser refroidir.

2- Dans un saladier, mélanger au batteur beurre pommade avec sucre glace, ajouter le zeste et jus d’orange et liqueur d’orange. Incorporer la marmelade d’oranges amères. Mixer et réserver. Tailler les rebords du biscuit en rectangle. Napper de crème à l’orange. Rouler le biscuit et le déposer sur une grille par-dessus une assiette ou un plat.

3- Déposer un saladier avec le chocolat haché et le zeste d’orange dans une casserole d’eau chaude pour faire fondre au bain-marie. Ajouter huile, noisettes torréfiées et cubes d’écorces d’oranges confites. Mélanger.

4- Verser le glaçage sur le biscuit. Déposer au frais pour ça refroidisse.
Mettre dans un plat et ajouter des écorces d’oranges en décoration