Buche Chocolat et Glaçage Rocher
Bien gourmande et plutôt facile à réaliser en plus, vous pouvez même y ajouter de la crème de marron ou de la compotée de fruits
Comment faire une buche au chocolat rocher
glaçage rocher :
- 100g de chocolat noire
- 100g de chocolat au lait
- 40g de pralin
- 40g d’huile de tourneso
1/ Faire fondre les chocolats. Ajouter
l’huile et bien mélanger
2/ verser le pralin et bien mélanger le
glaçage. Laisser redescendre à température avant de glacer
Ganache au chocolat :
- 200g de chocolat noir
- 200g crème liquide entière 30%m.g
- 50gde beurre doux
1/ Faire fondre le chocolat
2/ Faire chauffer la crème liquide. Une fois bien chaude, la verser en trois
fois sur le chocolat fondu. Mélanger au centre avec une maryse afin de créer
une émulsion
3/ Ajouter le beurre et terminer de mélanger au mixeur plongeant
4/ Filmer au contact. Placer au frais 20/30 minutes
Génoise :
- 90g de farine
- 30g d’amande en poudre
- 4 œufs
- 1 gouite0Fatiasuse amère
1/ Fouetter 4/5 minutes les œufs avec
le sucre et l’amande amère. Le mélange triple de volume
2/ Ajouter la farine la poudre d’amande tamisée en deux fois. Mélanger délicatement avec la maryse
3/ Verser la préparation sur une plaquee gándie g e Posilicerelveilce au papier cuisson. Bien étaler uniformément la pâte
4/ Enfourner 8 minutes à 175°. Rouler
la génoise chaude dans un torchon
humide. Laisser refroidir complètement
5/ Dérouler la génoise froide, étaler de
la ganache au chocolat et enrouler à
nouveau la génoise
6/ Placer la bûche au congélateur
7/ Glacer la bâche bien froide avec le
glaçage rocher.
