Bûche chocolat et passion de Cyril Lignac
Cyril Lignac reprend du service dans Tous en cuisine. Du lundi au vendredi, à 18 h 40 sur M6, le chef enfile son tablier pour nous concocter des menus de fêtes aux petits oignons. Comme toujours, une célébrité et des familles connectées sont également invitées à préparer ces recettes de réveillon. Quant à Jérôme Anthony, il sillonne les quatre coins de l’Hexagone pour cuisiner au plus près des Français. Au menu du jeudi 23 décembre ? Une bûche de Noël au chocolat et passion. A vos tabliers !
INGRÉDIENTS :
Biscuit roulé au citron vert et chocolat :
• 2 jaunes d’œufs
• 3 œufs entiers
• 135 g de sucre en poudre
• 85 g de farine
• 4 blancs d’œufs
• 85 g de sucre en poudre
• 1 zeste de citron vert haché
• 25 g de cacao en poudre
Crème passion :
• 12,5 cl de crème à 33% de MG montée bien ferme
• 150 g de fromage blanc à 40% de MG
• 1 gousse de vanille
• 15 g de sucre glace
• 2 fruits de la passion décoquillés
• 1 kiwi vert épluché
Décor :
• 40g de copeaux de chocolat
• 1 mangue épluchée
• 1 cuil. à soupe de fruits de la passion frais
• 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 2 cuil. à soupe de miel
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, montez les jaunes avec les œufs entiers et les 135g de sucre au ruban, ajoutez la farine à la Maryse. Divisez en deux l’appareil, le premier mélange avec le zeste de citron vert, le second avec le cacao en poudre, réservez-les. Dans la cuve du batteur, montez les blancs d’œufs avec les 85g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau. Divisez en deux les blancs montés et incorporez-les à chaque préparation. Coulez l’appareil au citron vert sur une feuille en silicone beurrée, déposée sur une plaque à pâtisserie, puis coulez-y la préparation chocolatée, mélangez délicatement sans atteindre le fond. Tapez légèrement sur votre plan de travail pour homogénéiser le biscuit. Enfournez pour 5 minutes.
Mélangez le fromage blanc avec la pulpe de la vanille, le sucre et le fruit de la passion. Incorporez à la crème montée. Réservez au frais. Taillez le kiwi en petits cubes.
Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide, enroulez-le dedans et laissez refroidir.
Coupez la mangue en morceaux et mixez-la pour obtenir une purée. Mélangez-la avec le fruit de la passion.
Nappez le biscuit déroulé de crème chantilly puis ajoutez les cubes de kiwi. Roulez le biscuit sans l’écraser et déposez-le dans un plat.
Nappez à l’aide d’un pinceau la bûche de purée de mangue et parsemez de copeaux de chocolat et noix de coco râpée. Réservez la bûche au frais.
