Calamars à la crème : les conseils de Cyril Lignac pour une recette parfaite

Les calamars à la crème sont un plat raffiné qui séduit par leur texture fondante et leurs saveurs subtiles. Pour éviter une chair caoutchouteuse et réussir ce classique à la perfection, Cyril Lignac partage ses astuces infaillibles. Voici les étapes à suivre pour un résultat gourmand, digne des meilleures tables.

Les ingrédients nécessaires :

• 500 g de calamars frais (nettoyés par votre poissonnier)
• 2 oignons de Roscoff ou oignons doux
• 50 g de beurre demi-sel
• 100 g de guanciale ou de lardons fumés (optionnel)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de vin jaune (ou de vin blanc sec, selon votre préférence)
• Thym et autres aromates pour le court-bouillon
• Petits légumes pour parfumer le bouillon (carottes, céleri, etc.)
• Croûtons pour servir

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer les calamars

1. Si ce n’est pas déjà fait, demandez à votre poissonnier d’ouvrir et de nettoyer les calamars.
2. Placez-les au frais pour attendrir la chair et faciliter la découpe.

Étape 2 : La cuisson au court-bouillon

1. Préparez un court-bouillon parfumé en mélangeant de l’eau, des petits légumes, du thym et d’autres aromates.
2. Coupez les calamars en fines lanières et plongez-les dans le court-bouillon. Laissez cuire quelques minutes pour qu’ils restent tendres. Égouttez et réservez.

Étape 3 : La cuisson à la poêle

1. Dans une poêle, faites fondre le beurre demi-sel et caramélisez les oignons de Roscoff coupés en fines lamelles.
2. Ajoutez les calamars cuits et faites-les revenir rapidement pour les dorer légèrement.

Étape 4 : L’accord terre et mer (optionnel)

1. Si vous souhaitez un goût plus complexe, ajoutez du guanciale ou des lardons fumés à la préparation. Faites revenir quelques minutes pour libérer les saveurs.

Étape 5 : Finaliser la sauce crémeuse

1. Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez bien.
2. Ajoutez le vin jaune ou blanc pour déglacer et laissez mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Dresser le plat

Servez les calamars à la crème bien chauds, accompagnés de croûtons croustillants pour apporter une touche de texture. Ce plat délicat sera parfait en entrée ou en plat principal, accompagné d’un vin blanc sec.

Conseil final : Pour un résultat optimal, assurez-vous de ne pas surcuire les calamars. Leur chair doit rester tendre et fondante pour un plaisir en bouche incomparable.