Calamars grillés, piperade et sauce au chorizo de Cyril Lignac

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

POUR 4 PERSONNES   

Ingrédients :

400 g de calamars coupés en fines lamelles
Huile d’olive
Sel fin

Pour la piperade :
1 oignon épluché et émincé
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
2 poivrons jaunes épluchés et émincés
2 poivrons rouges épluchés et émincés
15 cl de vin blanc
250 g de concassé de tomates
Piment d’Espelette
150 g de chorizo coupé en petits cubes

Pour la sauce au chorizo :
½ oignon épluché et ciselé finement
150 g de coulis de tomates
50 g de chorizo coupé en cubes très fins
1 l de bouillon de volaille (cube)
2 pincées de paprika
2 cuil. à soupe de persil haché

préparation :

1- Dans une casserole, préparer la sauce au chorizo en versant un trait d’huile d’olive avec l’oignon, laisser suer sans coloration. Ajouter le chorizo et le faire colorer, verser le coulis de tomates, porter à ébullition puis baisser le feu. Verser le bouillon de volaille et laisser cuire 10 minutes. Mixer pour avoir une sauce bien fine. Ajouter le persil et mixer à nouveau. Parfumer au paprika fumé et assaisonner de sel fin.

2- Dans une sauteuse chaude, préparer la piperade en versant un trait d’huile d’olive avec l’oignon, laisser colorer. Ajouter l’ail et les poivrons. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette, continuer à cuire avec une légère coloration. Déglacer au vin blanc, laisser réduire. Mélanger et verser le concassé de tomates. Ajouter le chorizo coupé en petits cubes. Mélanger délicatement et couvrir, laisser cuire 12 minutes.

3- Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les calamars. Assaisonner de sel puis laisser colorer et cuire. Déposer les calamars dans la piperade.

4- Dresser dans des assiettes creuses, verser autour la sauce au chorizo