Cannellonis farcis à la bolognaise de Cyril Lignac (Tous en cuisine, Menus de fêtes, M6)

Nouvelle année, nouvelle semaine de “Tous en cuisine” avec le chef Cyril Lignac ! Le cuisinier star du petit écran propose de nous aider en cuisine avec des recettes bluffantes et terriblement gourmandes. Et pour cette quatrième saison, il est accompagné comme toujours de son commis préféré, Jérôme Anthony

INGRÉDIENTS :

18 tubes de cannelloni cuits à l’eau et pas rincés puis coupés en 2 dans la largeur
400 g de viande hachée de bœuf
1 gousse d’ail épluchée
½ oignon épluché et ciselé
1 carotte épluchée et coupée en cubes
150 g de champignons de Paris équeutés, lavés et émincés
1 peu de thym frais
25 cl de vin rouge
500 g de coulis de tomates ou concassé de tomate
20 cl de crème liquide entière
200 g de parmesan râpé
1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage à râper
Sel fin et poivre du moulin
1 cuil. à café de gros sel
3 brins de Basilic ??
Préchauffez le four à 200°C

Les ustensiles : 2 casseroles + 1 écumoire + 2 assiettes + 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 maryse + 1 petite casserole + 1 moule de 18 cm de diamètre démontable à charnière

PRÉPARATION :

Dans une casserole, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez l’oignon ciselé, faites revenir, ajoutez les carottes, mélangez avec les champignons. Ajoutez la viande, en la faisant bien sauter. Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez l’ail, le basilic. Laissez cuire 5 à 6 minutes. Attention à ne pas trop caraméliser. Déglacez au vin rouge, ajoutez le thym et la sauce tomate. Laissez cuire le plus longtemps possible à feu très doux.

Dans une casserole, versez la crème et laissez-la bouillir quelques minutes. Ajoutez le parmesan râpé. Laissez de côté, surtout pas au frais. Versez la farce dans une poche, déposez dans le plat les cannellonis droits et farcissez-les de bolognaise. Nappez de crème parmesan et râpez un peu de parmesan par-dessus.

Déposez au four 20 minutes et laissez griller légèrement sur le dessus.