carpaccio de saumon aux baies roses et citron Cyril Lignac

CARPACCIO DE SAUMON AUX BAIES ROSES ET CITRON

Temps de préparation : 20 minutes

Ingredients :

POUR 4 PERSONNES
1 morceau de saumon de 600 g sans la peau
50 g de yaourt grec
3 tranches de pain de mie
100 g de beurre
2 citrons jaunes
1 citron vert
1 cuil. à café de baies roses en poudre
Un peu d’aneth fraîche ciselée
1 botte de ciboulette
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Tailler le poisson en fines tranches. Déposer dans un grand plat.

Dans un saladier, mélanger le yaourt grec avec l’aneth ciselée. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Verser le jus d’un demi-citron et un filet d’huile d’olive. Réserver.

Dans un second saladier, verser le jus des autres citrons et un peu d’huile d’olive.
Ciseler la ciboulette, la réserver dans un petit bol à part.
Couper les tranches de pain de mie en petits cubes, bien retirer la croûte.

Préparer un beurre clarifié : déposer le beurre dans une casserole et le laisser fondre. A l’aide d’une cuillère, retirer le petit lait pour ne garder que le gras.
Dans une poêle, verser le beurre clarifié et faire dorer les croutons puis les déposer sur une feuille de papier absorbant. Les assaisonner de fleur de sel.

Verser le yaourt dans le fond d’un plat, bien napper pour ne pas avoir trop d’épaisseur. Déposer par-dessus les tranches de saumon. Assaisonner le saumon de fleur de sel, de baies roses en poudre et de ciboulette. Zester un peu de citron vert. Déposer les croutons

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