Ceviche de poissons à la péruvienne : la recette fraîche de Cyril Lignac

Envie d’un plat frais, parfumé et parfaitement équilibré ? Cyril Lignac propose sa version du ceviche de poissons, relevée d’une savoureuse sauce leche de tigre, emblématique de la cuisine péruvienne. Un plat idéal pour une entrée estivale pleine de peps.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 2 filets de dorade sans peau (150 g chacun)

• 1 pavé de thon rouge (70 g)

• 8 crevettes roses cuites et décortiquées

• 1 avocat coupé en dés

• Zestes d’un citron vert

• Huile d’olive

Pour la sauce leche de tigre :

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 piment rouge long (épépiné)

• 5 cm de gingembre frais

• 1 branche de céleri

• ½ botte de coriandre + quelques feuilles pour la finition

• 1 cuillère à soupe de gros sel

• Le jus de 4 citrons verts

Les étapes de préparation

1. Préparer la marinade aromatique
Commencez par couper en petits morceaux le céleri, le piment, l’oignon, l’ail et le gingembre. Placez-les dans un saladier avec le gros sel et la coriandre. Écrasez l’ensemble au pilon ou avec un rouleau à pâtisserie pour libérer les arômes, puis laissez reposer.

2. Préparer les poissons
Coupez la dorade et le thon en gros cubes, puis faites de même avec les crevettes. Mélangez le tout dans un plat avec les dés d’avocat. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et réservez.

3. Réaliser la sauce leche de tigre
Versez le jus des citrons verts sur les légumes marinés, puis mixez le tout dans un blender. Filtrez ensuite la sauce à travers une passette fine. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Dresser le ceviche
Disposez le mélange de poissons et de crevettes dans un grand plat, puis nappez généreusement de sauce leche de tigre. Terminez par quelques feuilles de coriandre fraîche et les zestes de citron vert.

Un plat à la fois élégant, rafraîchissant et vibrant, à retrouver dans Tous en cuisine – La Recette du jour, chaque soir à 20h20 sur M6.