Ceviche de poissons marinés, sauce leche de tigre (à la Péruvienne) de Cyril Lignac

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES

2 filets de dorade sans peau de 150 g chacun
1 pavé de thon rouge de 70 g
8 crevettes roses cuites et décortiquées
1 avocat coupé en 4
1 zeste de citron vert
Huile d’olive
Pour la sauce leche de tigre :
1 oignon épluché
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
1 piment rouge long épépiné
1 morceau de gingembre de 5 cm épluché
1 branche de céleri
½ botte de coriandre + quelques feuilles pour la décoration
1 cuil. à soupe de gros sel de cuisine
4 citrons verts

Préparation :

1- Éplucher et couper en cubes la branche de céleri, le piment, l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre. Déposer le tout dans un saladier, ajouter le gros sel et la coriandre. Piler avec un pilon ou écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis laisser de côté.

2- Couper les filets de dorade et le pavé de thon en gros cubes, les déposer dans un plat avec les crevettes coupées également. Ajouter les cubes d’avocat. Assaisonner d’huile d’olive. Réserver.

3- Verser le jus des citrons sur les légumes marinés puis mixer dans un blender. Verser dans un bol à travers une passette fine, goûter l’assaisonnement. Assaisonner le poisson en fonction de la sauce. Déposer le poisson dans un grand plat puis verser la sauce par-dessus. Ajouter quelques feuilles de coriandre et le zeste de citron vert