Ceviche parfumé façon Cyril Lignac – Étapes simples et astuce du Chef

Ingrédients :

•400 g de poisson blanc (dorade, bar ou cabillaud)

•1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

•2 c. à soupe d’huile d’olive

•Sel

•Maïs croustillant ou nature (pour le croquant)

Pour la marinade « leche de tigre » :

•250 g de céleri

•1 c. à soupe de coriandre hachée

•1 oignon rouge

•5 gousses d’ail

•1 petit morceau de gingembre frais

•2 piments (ou selon votre goût)

•Jus de 4 citrons verts ou jaunes (ou un mélange des deux)

•Purée de piment (facultatif, pour un goût plus relevé

Préparation étape par étape :

1. Découper le poisson

Choisissez un poisson blanc bien frais. Coupez-le en gros dés d’environ 1,5 cm de côté pour obtenir une texture tendre mais présente en bouche.

2. Préparer le leche de tigre (la marinade)

Dans un mixeur, placez le céleri coupé, l’oignon rouge en morceaux, l’ail, le gingembre, la coriandre hachée et les piments. Ajoutez le jus de citron et mixez le tout jusqu’à obtenir une marinade bien homogène.

3. Filtrer la marinade

Passez le mélange au tamis fin pour ne garder que le jus. Vous pouvez ajouter une pointe de purée de piment à ce stade si vous aimez les saveurs relevées.

4. Assaisonner le poisson

Dans un saladier, mélangez les dés de poisson avec l’huile d’olive, un peu de sel, la coriandre fraîche et le maïs croustillant. Versez la marinade filtrée par-dessus. Mélangez délicatement.

5. Laisser mariner et servir

Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se mêlent parfaitement, puis servez frais.

Conseil du Chef :

Le citron vert donne une touche plus vive au ceviche, mais le citron jaune apporte une acidité plus douce. N’hésitez pas à tester un mélange des deux pour un équilibre parfait