Chandeleur : Les recettes de crêpes des chefs Lignac, Etchebest et Augé

La chandeleur, c’est chaque année le moment de se régaler avec des crêpes. Avant d’en venir à notre sélection de recettes pour cuisiner ce plat incontournable, faisons un petit point sur l’histoire de cette fête. La chandeleur est traditionnellement la fête des chandelles, c’est de là qu’elle tient son nom   .

Les crêpes selon Cyril Lignac

Invité ce 2 février sur RTL, Cyril Lignac, l’un des plus populaires pâtissiers du PAF a livré sa recette pâte à crêpes face à l’invité du jour, Yannick Jadot en l’occurrence.

“Prenez 2 œufs avec 20 g de sucre. Battez le tout et ajoutez 80 g de farine. Mélangez pour obtenir une pâte assez consistante. Au fur et à mesure ajoutez 25 cl de lait, 15 g de beurre fondu demi-sel. Pour la suite, prenez la moitié de la pâte pour des crêpes au chocolat avec 10 g de cacao et dans l’autre partie de la pâte, mettez de la vanille, du rhum et de la fleur d’oranger”.

Les crêpes de Philippe Etchebest

Sur sa chaîne Youtube, le chef incontournable de Top Chef ou cauchemar en cuisine donne aussi sa recette de crêpes à l’occasion de la chandeleur. Pour la réaliser, voici les ingrédients qu’il vous faut. Pour la réalisation, c’est dans la vidéo ci-dessous que ça se passe.

• 40 g de beurre
• 4 œufs
• 250 g de farine
• 40 g de sucre en poudre
• 60 cl de lait
• 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou de rhum, Grand Marnier …)

Les crêpes de Jean-François Piège

Le chef doublement étoilé a réalisé une série de vidéos recettes en partenariat avec Le Point. Parmi elles, la classique recette de pâte à crêpe. Il vous faut alors : 75 cl de lait, 300 g de farine, 150 g d’œuf, 20 g de beurre, 20 g d’huile, 30 g de sucre, une pincée de sel, un zeste d’orange et de citron, fleur d’oranger.

Pour les instructions, rendez-vous dans la vidéo diffusée par la chaîne Youtube du journal, ci-dessous.

En bonus : les crêpes au pastis de Raymond Oliver

Pour les amateurs de crêpes avec un bon goût de rhum, la recette de Raymond Oliver est pour vous. La vidéo, disponible sur l’Ina est devenue culte en raison de la main lourde du chef sur la bouteille (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé). Sa recette est évidemment réalisable avec beaucoup moins, voire pas d’alcool.

Il vous faut : 1 gousse de vanille, deux pincées de sel, du sucre, 1 quart de litre de lait, environ 400 g de farine, de l’huile, 8 œufs, et “une bonne dose de pastis” pour parfumer les crêpes