Choucroute de Noël de Cyril Lignac

Voici la recette de la choucroute de Noël, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, menu de fêtes, du 1er décembre 2022)

Tous en cuisine, menu de fêtes, c’est (re)parti ! Depuis le lundi 28 novembre, Cyril Lignac est de retour dans son programme culinaire phare. Tous les jours, du lundi au vendredi à 18 h 40 sur M6, le chef dévoile les secrets de ses meilleures recettes festives, dédiées aux réveillons de Noël et du Nouvel An. Particularité de ces créations ? Elles sont accessibles à tous et réalisables en moins de 50 minutes.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

ingrédients :

Pour le chou :
800 g de chou à choucroute cuit
4 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et cuites à l’eau
10 cl de vin blanc
10 baies de genièvre + 2 clous de girofle (le tout dans une gaze)
2 gros oignons épluchés et émincés finement
15 g de beurre
½ litre de bouillon de volaille (cube)

4 tranches de lard fumé
1 saucisse de Morteau
2 saucisses knacks fumées
4 tranches de boudin noir aux oignons
¼ de jambonneau cuit
Huile neutre
Sel fin et poivre du moulin
2 cuil. à soupe de moutarde forte de Dijon

préparation :

1- Dans une marmite type cocotte, déposer le chou cuit et les pommes de terre cuites, le vin blanc et la gaze avec les épices. Laisser cuire 10 minutes à couvert.
Dans une poêle, verser les oignons et les laisser cuire quelques minutes avec une noix de beurre, verser 2 louches de bouillon de volaille et laisser cuire à couvert. Ajouter ensuite au chou et mélanger.

2- Dans une sauteuse, déposer les saucisses de Morteau et knacks puis les faire cuire sans trop de coloration. Les déposer ensuite dans la marmite de chou. Continuer à cuire le chou avec la viande à couvert.

3- Dans une poêle, verser un trait d’huile neutre, colorer les 2 faces du lard fumé et laisser cuire 4 minutes. Déposer dans la cocotte de chou. Ajouter le jambonneau en morceaux et laisser cuire 20 minutes.
Cuire les tranches de boudin dans une poêle avec un trait d’huile neutre et les ajouter dans la cocotte de chou.

4- Déposer le plat au milieu de la table et servir dans les assiettes, accompagné de moutarde

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