Comment réussir le gâteau basque selon Cyril Lignac – Les secrets étape par étape

Le gâteau basque est une pâtisserie emblématique de la tradition française. Avec son équilibre parfait entre la douceur de la crème pâtissière et le croustillant de la pâte sablée, il séduit les amateurs de desserts raffinés. Le chef Cyril Lignac partage ses astuces infaillibles pour réussir ce classique avec brio. Suivez ces étapes simples pour un résultat gourmand et authentique.

Les ingrédients pour la pâte sablée :

• 300 g de farine
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre pommade
• Une pincée de sel
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 œuf entier
• 2 jaunes d’œufs battus
• (Facultatif) Zeste de citron pour une note acidulée

Les ingrédients pour la crème pâtissière :

• 50 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 2 œufs entiers
• 50 g de farine** ou de fécule (maïs ou pomme de terre)**
• 25 cl de lait chaud
• Une gousse de vanille ou 1 cuil. à soupe de sucre vanillé

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel.
2. Incorporez le beurre pommade et sablez le mélange avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse et une couleur légèrement jaunâtre.
3. Ajoutez l’œuf entier et les deux jaunes battus, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. (Optionnel) Ajoutez le zeste d’un citron pour une touche acidulée.
5. Façonnez la pâte en boule, couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 2 : Préparer la crème pâtissière

1. Dans un bol, mélangez le sucre, les jaunes d’œufs et les œufs entiers. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporez la farine (ou la fécule pour éviter un goût farineux) et mélangez bien.
3. Ajoutez progressivement le lait chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Ajoutez la gousse de vanille ou le sucre vanillé.
5. Faites cuire la crème à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Laissez refroidir avant utilisation.

Étape 3 : Cuisson du gâteau basque

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Étalez une partie de la pâte sablée dans un moule à tarte en veillant à couvrir les bords.
3. Versez la crème pâtissière tiède sur la pâte.
4. Recouvrez avec un deuxième disque de pâte et pincez les bords pour bien sceller.
5. Dorez le dessus avec un peu de jaune d’œuf pour une belle coloration dorée.
6. Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Conseil final

Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler et dégustez-le à température ambiante pour profiter de toutes ses saveurs. Ce gâteau basque maison, préparé avec amour, ravira petits et grands lors de vos moments gourmands.