Côtelettes d’agneau, chimichurri, petits pois de Cyril Lignac

il y a 3 semaines

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CÔTELETTES D’AGNEAU, CHIMICHURRI, PETITS POIS DE CYRIL LIGNAC

⏱️ 20 min | 🔥 10 min | 4 pers

Ingrédients :

-12 côtelettes d’agneau,
-Mélange d’herbes lavées, effeuillées, hachées : ½ botte de persil plat / ¼ de botte de coriandre / ¼ de botte de menthe,
-6 gousses d’ail épluchées et dégermées,
-2 pincées de cumin en poudre,
-1 citron jaune,
-1 orange,
-20 cl d’huile d’olive + 1 trait pour la cuisson de la viande,
-Tabasco vert,
-200 g de petits pois cuits à l’eau,
-20 g de beurre,
-Quelques amandes toastées et concassées,
-Sel fin et poivre du moulin.

USTENSILES

-1 mixer + 1 passette + 1 zesteur Microplane,
-1 poêle moyenne,
-1 casserole moyenne + 1 pince + 1 passette + 1 assiette,
-1 cuillère à soupe + 1 pince + 1 cuillère à café.

Préparations :

Étape 1
Dans un mixer, verser les herbes avec l’ail.
Ajouter l’huile d’olive, le Tabasco vert, le cumin, le jus du citron et les zestes de l’orange. Mixer.
Réserver dans un ramequin.

Étape 2
Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive.
Assaisonner les côtelettes de sel et les mettre à cuire.

Étape 3
Pendant la cuisson des côtelettes, dans une sauteuse, faire mousser le beurre. Ajouter les petits pois pour les réchauffer.
Retourner les côtelettes.
Ajouter aux petits pois le jus d’orange.
Assaisonner et lier la préparation.
Mettre de côté les légumes et la viande.

Étape 4
Répartir les petits pois dans chaque assiette.
Ajouter 3 côtelettes.
Déposer des points de sauce chimichurri.
Parsemer d’amandes.
Servir