Côtelettes d’agneau, salsa verde et sarrasin Cyril Lignac

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes  

Ingrédients :

-12 côtelettes d’agneau,
– 2 panais épluchés et coupés en petits morceaux,
– Le jus d’1 orange,
– 2 cuil. à soupe de sarrasin,
– 20 g de beurre,
– Huile d’olive,
– Sel fin et poivre du moulin.

Pour la salsa verde :
– 1 mélange d’herbes lavées, effeuillées et grossièrement hachées : ½ botte de persil plat + ¼ de botte de coriandre + ¼ de botte de menthe,
– 6 gousses d’ail épluchées et dégermées,
– 20 cl d’huile d’olive,
– Tabasco vert,
– 2 pincées de cumin en poudre,
– 1 citron jaune,
– Les zestes de l’orange

Preparation :

Dans un mixeur, verser les herbes avec l’ail.
Commencer à mixer.
Ajouter l’huile d’olive, le tabasco, le cumin, le jus du citron et les zestes de l’orange.
Mixer à nouveau.
Réserver.

Dans une sauteuse, verser le beurre puis les morceaux de panais.
Les faire colorer légèrement.
Les déglacer avec le jus de l’orange.
Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement nappante.
Assaisonner de sel et de poivre.

Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive.
Assaisonner les côtelettes de sel.
Les faire cuire à votre convenance.

Dans chaque assiette, verser un trait de salsa verde.
Dessus, poser trois côtelettes.
À côté, dresser quelques morceaux de panais.
Ajouter à nouveau de la sauce.
Parsemer de sarrasin.
Servir.