Couscous de légumes – Recette de Cyril Lignac

février 11, 2025

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Le couscous de légumes est un plat réconfortant aux saveurs parfumées et gourmandes. Inspiré des traditions culinaires du Maghreb, Cyril Lignac propose une version savoureuse avec une semoule moelleuse, un bouillon riche en légumes et une touche sucrée apportée par les fruits secs. Voici sa recette pour un couscous réussi

Couscous de légumes – Recette de Cyril Lignac

Ingrédients :

500 g de semoule de blé
3 carottes
2 courgettes
2 navets
2 pommes de terre
1 branche de céleri
1 litre de bouillon de légumes
50 g de pois chiches cuits
50 g d’amandes
50 g d’abricots séchés
50 g de figues séchées
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’huile d’argan
30 g de beurre demi-sel
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de cumin
1 c. à café de ras-el-hanout
Sel, poivre

Préparation :

Préparer la semoule : Versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive et l’huile d’argan, puis mélangez à la main pour bien enrober les grains.
Cuire les légumes : Dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon de légumes. Ajoutez les carottes, les navets, les pommes de terre et le céleri coupés en morceaux. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Cuisson de la semoule : Deux options sont possibles :
- À la vapeur : Placez la semoule dans un couscoussier et laissez cuire à la vapeur pendant la préparation du ragoût.
- Au bouillon : Versez le bouillon chaud directement sur la semoule, couvrez avec du papier film et laissez reposer 7 à 8 minutes. Égrainez ensuite la semoule avec une fourchette et malaxez-la à la main.
Assaisonner : Ajoutez le beurre demi-sel dans la semoule et mélangez pour bien l’incorporer. Ajoutez ensuite la cannelle, le cumin et le ras-el-hanout.
Finaliser : Incorporez les pois chiches, les amandes, les abricots et les figues séchées dans la semoule. Mélangez délicatement.
Servir : Disposez la semoule dans un grand plat, ajoutez les légumes et arrosez d’un peu de bouillon.