Crêpes aux champignons Cyril Lignac

Temps de préparation : 20 minutes  
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES
Pour la pâte à crêpes :
300 g de farine
3 œufs
70 cl de lait entier
3 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe d’huile neutre
Pour la béchamel :
70 g de beurre
70 g de farine
50 cl de lait entier
50 g de fromage râpé
1 noix de muscade
Pour la garniture :
100 g de pleurotes coupés en lamelles
200 g de champignons de Paris sans les pieds terreux et coupés en petits
quartiers
25 g de beurre
20g de beurre pour la cuisson des crêpes montées
1 salade verte
Huile d’olive
Vinaigre de balsamique blanc
Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine avec les œufs, le sucre, l’huile et le lait. Laisser reposer la pâte 10 minutes, le temps de faire la béchamel au fromage. Dans une casserole, verser le beurre, le laisser fondre. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire le roux 6 minutes. Verser le lait, mélanger en portant à ébullition puis cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le fromage. Râper un peu de noix
de muscade à l’aide d’une Microplane. Assaisonner de sel fin et de poivre.

Dans une poêle chaude, passer un papier absorbant huilé puis verser une louche de pâte. Laisser cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe
soit dorée. La retourner puis renouveler le geste. Faire le nombre de crêpes souhaité.

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et le beurre, ajouter les champignons et les faire caraméliser doucement puis les déposer dans une assiette. Déposer les crêpes sur le plan de travail propre. Les napper de béchamel et déposer par-dessus les champignons poêlés. Commencer à rouler, plier sur les bords et rouler à nouveau. Garder sur un plat.

Dans une poêle chaude, faire fondre un morceau de beurre, déposer les crêpes côté jointure, commencer à colorer puis retourner et arroser. Quand elles sont bien dorées et croustillantes, les déposer dans les assiettes.

Servir avec une salade assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc