Crêpes Suzette à la façon de Cyril Lignac

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte à crêpes :

• 300 g de farine
• 3 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 3 œufs
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 70 cl de lait entier
• 5 cl de fleur d’oranger
• 1 zeste d’orange

Pour le beurre Suzette :

• 100 g de beurre pommade
• 1 jus d’orange + 1 jus de citron jaune
• 1 zeste d’orange
• 15 g de sucre glace
• 5 cl de Grand Marnier ou de liqueur d’orange
• 1 orange pelée et coupée en fines rondelles
• Quelques zestes confits d’orange

Pour la garniture :

• 4 boules de sorbet fruit de la passion
• 125 g de mangue fraîche
• Huile neutre (pour la cuisson)

Étapes de préparation

Étape 1 – Préparer la pâte à crêpes

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre pour bien homogénéiser les ingrédients secs.
2. Ajoutez les œufs un à un, puis l’huile, et incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Ajoutez la fleur d’oranger et le zeste d’orange pour parfumer la pâte.
4. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes, si possible, pour qu’elle devienne plus souple et légère.

Étape 2 – Préparer le beurre Suzette

1. Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le jus d’orange, le jus de citron et leurs zestes.
2. Incorporez le sucre glace et le Grand Marnier, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Placez le beurre Suzette au frais pour qu’il raffermisse légèrement avant utilisation.

Étape 3 – Cuire les crêpes

1. Chauffez une poêle légèrement huilée à feu moyen.
2. Versez une louche de pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément en inclinant la poêle pour obtenir une crêpe fine et régulière.
3. Faites cuire chaque crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
4. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Étape 4 – Montage et flambage des crêpes Suzette

1. Étalez une fine couche de beurre Suzette sur chaque crêpe encore chaude, pour qu’il fonde légèrement.
2. Pliez chaque crêpe en quatre, puis déposez-les dans une poêle propre.
3. Chauffez doucement les crêpes pour faire fondre le beurre Suzette. Ajoutez un peu de Grand Marnier dans la poêle et, si vous le souhaitez, flambez les crêpes pour un effet spectaculaire. (Attention : éloignez la poêle de toute source de chaleur lors du flambage.)

Étape 5 – Le dressage

1. Disposez les crêpes Suzette dans des assiettes individuelles.
2. Décorez avec des rondelles d’orange fraîche, quelques zestes confits, une boule de sorbet fruit de la passion, et des morceaux de mangue fraîche pour une touche exotique.
3. Servez immédiatement et dégustez chaud.

Conseil du chef

Pour un résultat encore plus gourmand, accompagnez ces crêpes d’un peu de chantilly maison ou d’une sauce chocolat légère.

Bon appétit !