crevettes sandwich-roll, mayonnaise au curry Cyril Lignac

CREVETTES SANDWICH-ROLL, MAYONNAISE AU CURRY 🍞

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES
4 pains au lait à hot dog longs (si ronds, tailler les côtés)
18 crevettes roses cuites décortiquées et déboyautées
1 pomme verte
2 petits cœurs de laitue
1 avocat coupé en deux et épluché
1 citron vert non traité
Quelques feuilles de coriandre
Huile d’olive
Sel fin et fleur de sel
Pour la mayonnaise au curry :
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuill. Ă  cafĂ© de moutarde
– 15 cl d’huile neutre
– 1 cuil. Ă  cafĂ© de curry en poudre


Préparation :

Dans un saladier, verser le jaune d’œuf avec la moutarde, mélanger et monter au fouet en versant l’huile en filet. Ajouter le curry en poudre et assaisonner de sel fin. Si le curry n’est pas assez puissant, ajouter du poivre du moulin. Réserver au frais.
Tailler l’avocat en fines lamelles et déposer sur une assiette au frais.

Sur une planche, tailler les crevettes en petits cubes puis les déposer dans un saladier. Réserver au frais.
Tailler la pomme verte en petits cubes de 1 à 2 mm de côté en gardant la peau, ajouter aux crevettes.
Retirer les grosses côtes de la laitue et la tailler la laitue en fines lamelles de 3 mm d’épaisseur. Ajouter au mélange.
Ajouter un peu de mayonnaise au curry, le mélange ne doit pas être liquide.
Assaisonner de sel mais pas de poivre. RĂ©server au frais.

Dans une poêle chaude, déposer les pains couchés et faire colorer chaque côté.
A l’aide d’un couteau scie, couper dans la longueur en portefeuille (sans aller jusqu’au bout).

A l’aide d’une cuillère, répartir dans le sandwich le mélange aux crevettes. Ajouter par-dessus des lamelles d’avocats. Napper d’huile d’olive, ajouter un peu de fleur de sel et zester un peu de citron vert à l’aide d’une microplane. Terminer avec quelques feuilles de coriandre

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