Croissant au jambon avec sauce hollandaise épicée par Cyril Lignac

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 4 croissants au beurre
• 4 tranches de jambon blanc
• 2 avocats Hass
• 4 œufs
• 1 morceau de cheddar vintage
• 15 g de beurre
• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la sauce hollandaise épicée :

• 2 jaunes d’œuf à température ambiante
• 5 cl d’eau
• Le jus d’1 citron jaune
• 360 g de beurre fondu
• 1 cuil. à soupe de purée de piment
• Sel fin et poivre du moulin

Ustensiles

• 1 casserole + 1 petite casserole + 1 petite louche + 1 fouet
• 1 planche à découper + 1 couteau + 1 assiette
• 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de papier sulfurisé
• 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette + 1 batteur à main + 1 râpe microplane

Préchauffez le four à 190°C.

Préparation

1. Préparer la sauce hollandaise épicée
   Dans une petite casserole, mélangez les jaunes d’œuf avec l’eau. Fouettez énergiquement à la main pour obtenir une texture bien mousseuse, puis faites chauffer à feu doux. Attention, la chaleur doit rester modérée : les jaunes doivent mousser sans cuire (vous devriez pouvoir toucher les parois de la casserole sans vous brûler). Une fois le mélange bien aéré, ajoutez une cuillerée à soupe de jus de citron. Continuez à monter la sauce avec un batteur à main tout en versant doucement le beurre fondu, préalablement tiédi, en filet. Assaisonnez avec du sel et du poivre en fin de cuisson. Si l’acidité manque, incorporez une autre cuillerée de jus de citron. Ajoutez ensuite la purée de piment, mélangez bien et réservez la sauce.
2. Préparer les croissants et les avocats
   Coupez les croissants en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-les pendant 8 minutes. Pendant ce temps, tranchez les avocats en fines lamelles.
3. Cuire les œufs
   Faites chauffer une poêle, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le laisser brunir. Cassez les œufs dedans pour les cuire au plat. Une fois prêts, transférez-les dans une assiette.
4. Assembler le tout
   Retirez les croissants du four. Garnissez la base de chaque croissant avec une tranche de jambon, puis disposez les lamelles d’avocat par-dessus. Ajoutez un œuf au plat sur chaque préparation, râpez un peu de cheddar vintage avec la râpe microplane, puis refermez avec la partie supérieure du croissant. Terminez en nappant généreusement de sauce hollandaise épicée.

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