Croustillant de boudin blanc à la truffe de Cyril Lignac

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
POUR 4 PERSONNES

ingrédients :

2 boudins blancs à la truffe
4 feuilles de pâte filo
30 g de beurre fondu
2 pommes à cuire épluchées
1 cuil. à soupe de miel
15 g de beurre

Pour la salade :
2 poignées de mâche
3 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin

préparation :

1- Préchauffer le four à 190 °C.
Couper les pommes en petits cubes. Dans une sauteuse, verser 15 g de beurre et ajouter les cubes de pommes. Ajouter la cuillerée de miel et laisser cuire.

2- Trancher les boudins.
Déposer une feuille de pâte filo puis la napper de beurre fondu et la déposer dans une poêle. Déposer une seconde feuille de pâte filo puis la beurrer également. Répéter l’opération avec le reste de feuilles de pâte filo. Au centre, garnir avec la poêlée de pommes sans tasser. Ajouter sur toute la surface des tranches de boudin.

3- Mettre la poêle au four pendant 20 minutes (si la poêle ne peut pas aller au four, déposer le croustillant dans un plat).

4- Dans un bol, mélanger le vinaigre de xérès et l’huile d’olive. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Assaisonner la mâche avec cette vinaigrette.

5 – Assaisonner le croustillant avec un peu de vinaigrette.

6 – Servir le croustillant avec la salade. Parsemer le croustillant de quelques feuilles de salade