Crumble aux pommes de Cyril Lignac

Comment avoir un crumble croustillant ?

Pour éviter que la compotée de fruits ou de légumes ne rendent trop de jus vous pouvez, au préalable, les faire revenir quelques minutes dans une poêle ou bien saupoudrer dans le fond du plat un peu de semoule fine.
Aussi, une bonne pâte à crumble tient dans le juste équilibre, à parts égales, de trois ingrédients : sucre, beurre et farine. Veillez aussi à bien laisser reposer votre pâte au frais pendant au moins 1 heure pour qu’elle soit bien croustillante à la cuisson

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ingrédients :

Pour 4-6 personnes il vous faut : 6 pommes type Reinette, 1 citron, 150 g de farine, 150 g de beurre doux, 60 g de beurre salé, 150 g de sucre roux, 75 g de sucre semoule et 75 g de poudre d’amandes ou de noisettes (optionnel)

préparation :

Préchauffez votre four à 180°C

Pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas
Dans une casserole, à feu doux, ajoutez le sucre et laissez-le se caraméliser avant d’ajouter le beurre salé coupé en morceaux. Faites chauffer doucement jusqu’à obtenir un caramel ambré

Ajoutez les pommes et faites-les cuire 10 minutes en les remuant pour qu’elles soient bien enrobées de caramel

Une fois cuit, beurrez un plat puis versez les pommes dedans

Dans un récipient, préparez le crumble en mélangeant le sucre roux, la farine, le beurre doux en morceaux et la poudre d’amandes

Pétrissez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Émiettez la pâte en morceaux de taille moyenne puis recouvrez les pommes caramélisées

Enfournez votre crumble au four pendant 30 minutes. Surveillez la cuisson puis dégustez

avec une boule de glace vanille ou de crème

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