Crumble de poires et macadamia, sauce chocolat Cyril Lignac

Ingredients :

• 8 poires épluchées, épépinées et coupées en quartiers
• 120 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 40 g de beurre doux
• 1 citron vert
• 100 g de noix de macadamia concassées
• 90 g de farine
• 40 g de coco râpée
• 80 g de sucre
• 4 cuil. à soupe de pépites de chocolat noir
• 80 g de beurre doux
• 1 pincée de sel fin
• 80 g de chocolat noir concassé
• 100 g de crème liquide entière
• 1 cuil. à café de grains de café concassés (ou moulu)
• 1 gousse de vanille
• 60 ml d’eau

Préparation :

1. Préparez la sauce chocolat
   Dans une casserole, faites chauffer la crème avec les grains de café jusqu’à frémissement. Laissez infuser quelques minutes. Ajoutez la gousse de vanille fendue et l’eau, portez de nouveau à frémissement. Filtrez sur le chocolat noir concassé, jetez le marc de café. Mélangez pour obtenir une sauce bien brillante et lisse. Réservez au chaud.
2. Préparez les poires caramélisées
   Préchauffez le four à 190 °C.
   Dans un plat passant sur le feu puis au four, versez les 120 g de sucre, la pulpe de vanille, 40 g de beurre et les poires. Faites revenir à feu moyen en mélangeant jusqu’à ce que le sucre fonde et que les poires soient fondantes, mais encore entières (environ 5 minutes). Hors du feu, ajoutez le jus et le zeste d’un citron vert pour une touche pétillante. Réservez.
3. Mélangez le crumble
   Dans un saladier,Combinez la farine, la noix de coco râpée, les 80 g de sucre restants, le sel et la moitié des pépites de chocolat. Ajoutez les 80 g de beurre coupés en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts pour sabler la pâte ; le but est d’obtenir un mélange grossier et friable. Terminez en incorporant délicatement les noix de macadamia concassées qui apporteront ce croquant irrésistible lors de la dégustation.
4. Montez le crumble
   Étalez la pâte à crumble sur les poires tiédies en couvrant bien toute la surface. Parsemez ensuite le reste des pépites de chocolat sur le dessus pour créer de petites touches chocolatées qui fondront délicieusement à la cuisson.
5. Cuisson au four
   Enfournez le plat pour une cuisson d’environ 25 minutes. Surveillez bien la coloration du crumble : il doit être bien doré, formant une croûte croustillante et appétissante. Pendant ce temps, les poires vont légèrement caraméliser et révéler toute leur douceur.
6. Dressage et service
   Dès la sortie du four, râpez un peu de zeste de citron vert frais sur le crumble pour lui apporter une note acidulée. Servez-le bien chaud, nappé de sa sauce chocolat infusée au café et à la vanille. Ce dessert simple et généreux séduira tout le monde, parfait pour clore le repas en beauté sans prise de tête.