Curry Japonais Végétarien : Un Voyage de Saveurs avec Cyril Lignac
Curry japonais de légumes : une recette maison savoureuse inspirée de Cyril Lignac
Découvrez une version végétarienne et réconfortante du célèbre curry japonais. Cette recette allie épices chaudes, légumes fondants et riz parfumé pour un plat complet et équilibré. Suivez les étapes et astuces pour préparer un repas qui ravira toute la famille.
Ingrédients :
pour 4 personnes
Pour le curry :
•2 oignons épluchés et ciselés
•15 g de gingembre épluché et haché
•½ pomme râpée
•3 carottes (découpe « Rangiri »)
•4 navets (coupés en deux)
•3 pommes de terre en morceaux (ou pommes de terre nouvelles)
•1 l d’eau bouillante
•1 cube de bouillon de légumes
•150 g de petits pois cuits à l’eau
Pour le roux de curry :
•40 g de beurre
•40 g de farine
•Mélange d’épices :
•1 c. à café de coriandre en poudre
•1 c. à café de cumin en poudre
•½ c. à café de cannelle en poudre
•2 c. à café de curcuma
•1 pincée de muscade râpée
•1 c. à café de poivre moulu
•1 c. à café de piment en poudre
•1 étoile d’anis en poudre
•1 c. à café de curry
•1 c. à café de cacao en poudre
Pour accompagner :
•400 g de riz basmati cuit
•Pickles (cornichons, carottes, oignons rouges)
•Huile d’olive
•Sel fin
Préparation :
1. Cuisson des légumes
1.Découpez les carottes en morceaux « Rangiri » (en biseau tourné).
2.Dans une cocotte chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons, le gingembre et la pomme râpée.
3.Ajoutez les carottes, navets, et pommes de terre. Salez légèrement.
4.Faites revenir pendant 10 minutes, puis ajoutez l’eau bouillante et le cube de bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
2. Préparation du roux de curry
1.Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen.
2.Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir un roux. Laissez cuire 1 minute.
3.Incorporez toutes les épices au roux pour créer une pâte parfumée. Cuisez encore 1 minute en mélangeant.
3. Assemblage du curry
1.Prélevez une louche de bouillon des légumes et incorporez-la au roux de curry. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
2.Reversez le mélange dans la cocotte contenant les légumes et ajoutez les petits pois. Laissez mijoter 10 minutes pour que les saveurs se développent.
4. Dressage
Dans des assiettes creuses :
1.Disposez une généreuse portion de curry de légumes.
2.Ajoutez une cuillère de riz chaud.
3.Complétez avec quelques pickles pour une touche d’acidité.
Astuces du chef :
•Pour une saveur encore plus authentique, préparez vos pickles maison avec du vinaigre de riz et un peu de sucre.
•Adaptez les légumes selon la saison : courge en hiver, asperges au printemps.
•Rehaussez le goût avec un filet d’huile de sésame juste avant de servir.
Servez ce curry japonais de légumes pour un voyage culinaire réconfortant, facile à préparer et plein de saveurs !
