Cyril Lignac propose un plat de fêtes original à petit prix : la tourte aux crevettes.
En cette période festive, où les repas se parent de saveurs exceptionnelles et de convivialité, Cyril Lignac nous invite à découvrir une création culinaire aussi audacieuse que délicieuse : la tourte aux crevettes
Ingrédients :
- 8 crevettes décortiquées cuites et coupées en morceaux
- 1 zeste et jus de citron vert
- 1 cuil. à soupe de persil hachée
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 1 disque de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre (avec un trou au centre de 2 cm de diamètre)
- Les têtes et carapaces
- 1 bâton de citronnelle
- 1 petite cuillère de concentré de tomate
- 200 g de chair de crevettes décortiquées et déboyautées et mixée
- 1 cuil. à soupe d’estragon frais haché
- 1 cuil. à café de sauce soja
- 1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre
- 2 jaunes d’oeufs
- 30 g de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes
- Huile d’olive
Préparation :
- Préchauffer le four à 190°C. Dans un saladier, mélanger la chair de crevettes cuites en morceaux avec la chair mixée, les herbes, la poudre de cumin, la sauce soja, le zeste et le jus de citron vert. Filmer le fond d’une assiette creuse et déposer la préparation dedans. Lisser et filmer puis déposer au congélateur.
- Sur une feuille de silicone, déposer le disque de pâte de 20 cm de diamètre, déposer l’appareil de crevettes qui était au congélateur, au centre en dôme. Napper au pinceau le tour de la pâte et déposer le deuxième disque sur le dessus et coller. Souder en poinçonnant les bords. Napper de jaunes d’œufs et former avec le revers de la lame du couteau des fils du haut vers le bas de la tourte. Enfourner pour 20 minutes.
- Dans une casserole chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les têtes des crevettes, commencer à les colorer et ajouter le beurre, les faire caraméliser, ajouter le concentré de tomate. Verser le bouillon de légumes et faire réduire, ajouter le bâton de citronnelle, faire cuire 15 minutes. Passer à la passette fine, ajouter le beurre et fouetter. Réserver.
- Sortir la tourte du four, la déposer dans un plat et servir avec la sauce à part
