Cyril Lignac : voici ses 4 secrets et son ingrédient magique pour un bœuf bourguignon inratable
Le bœuf bourguignon ? C’est l’un des plats mijotés préférés des Français. De tendres morceaux de viande, des carottes fondantes et une sauce que l’on ne se lasse pas de déguster avec une belle tranche de pain… Difficile de résister à ce plat familial et réconfortant, surtout quand les températures baissent. Comme de nombreux chefs, Cyril Lignac a ses astuces pour le réussir à la perfection. Et c’est dans le cadre de sa pastille cuisine, diffusée du lundi au vendredi sur RTL, qu’il a dévoilé les quatre secrets de sa préparation
Secret n°1 : Cyril Lignac opte pour les bons morceaux de viande
Pour un bœuf bourguignon fondant et savoureux, le choix de la viande est essentiel. Le chef se procure, chez le boucher, des morceaux de viandes longues à braiser, comme le gîte ou le paleron. Et il prend bien soin de sélectionner de la Charolaise, originaire de Bourgogne, qui a la particularité d’être très tendre
Secret n°2 : il cuisine le bœuf bourguignon avec un vin rouge de Bourgogne
Comme son nom l’indique, le bœuf bourguignon prend ses racines en Bourgogne. Traditionnellement, il est donc cuisiné avec un vin rouge originaire de la région. Inutile pour autant de sortir un grand cru de sa cave, un vin très tannique, coûtant entre 7 et 10 €, fera parfaitement l’affaire. N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste qui saura vous aiguiller
Secret n°3 : il utilise du pain à la place de la farine
Dans la version classique de la recette, il faut saupoudrer la viande de farine avant d’ajouter le vin. Le chef, lui, préfère la troquer contre de belles tranches de pain. « On a toujours un peu de pain de la veille à la maison. On le fait toaster pour qu’il soit un peu caramélisé, explique-t-il. On le met dans la cocotte, puis on ferme le couvercle. On enfourne à 160-180 °C le plus longtemps possible et le pain va lier la sauce ». Côté quantités, il faut en moyenne quatre tranches de pain. Mais n’hésitez pas à augmenter ou diminuer les proportions en fonction de la taille de la marmite
Secret n°4 : l’accompagnement
Pour sublimer son plat mijoté, on l’accompagne d’une « bonne purée de pommes de terre » maison, de pommes de terre écrasées à la fourchette ou de tagliatelles fraîches.
La recette du bœuf bourguignon de Cyril Lignac
Dans le cadre de sa chronique cuisine sur RTL, le chef a partagé les grandes lignes de sa recette. Pour connaître la liste des ingrédients, leur quantité et le déroulé de la recette, direction le site de la chaîne. Pensez à ajouter les tranches de pain avant de laisser cuire à couvert
