daurade gratinée au pain Cyril Lignac

Préparation :

1. Préchauffer le four à 190°C. Beurrer un grand plat qui peut aller au four et qui prend la taille de la daurade en entière. Demander au poissonnier qu’il la vide, qu’il retire les 2 peaux du poisson mais qu’il laisse la tête. Vous pouvez faire cette recette avec
   de la sole ou encore de la barbue. Beurrer le plat avec un pinceau, déposer le poisson et beurrer sur le dessus généreusement en nappant, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Ajouter autour du poisson de l’échalote ciselée, et le persil, puis sur le poisson ajouter la chapelure de pain en appuyant légèrement. Verser le verre de vermouth autour et faites cuire au four 40 minutes. Vérifier que le poisson soit bien blond, ne pas mettre de liquide sur le pain.
2. Quand le poisson est cuit, pencher le plat et récupérerez-le jus de cuisson avec les échalotes et le persil dans une petite sauteuse,
   faites chauffer, ajouter le jus d’un citron jaune et commencer à monter au beurre froid. Lorsque vous obtenez une crème onctueuse,
   vous pouvez la laisser comme ça ou ajouter une cuillère à soupe de crème.
3. Retirer délicatement le filet avec le pain de l’arête et déposer dans un plat, retirer l’arête. Déposer le filet croustillant sur celui qui reste dans le plat et servir à table à partager. Vous pouvez accompagner la daurade de légumes cuits à l’eau, de salade ou autres légumes de saison que vous aimez