Découvrez les Ingrédients des Menus de Fêtes de Cyril Lignac – Semaine du 9 au 13 décembre 2024
Tous en cuisine “Menus de fêtes” revient sur M6 pour illuminer votre hiver avec des recettes festives et gourmandes ! Retrouvez le chef Cyril Lignac et son complice Jérôme Anthony dès le lundi 9 décembre 2024 à 18h35 pour une semaine riche en saveurs.
Voici la liste des ingrédients nécessaires du lundi 9 décembre au vendredi 13 décembre. Pensez à préparer vos pesées avant le début de chaque émission pour cuisiner sans stress !
Lundi 9 décembre
Entrée : Velouté vert marbré aux fanes
Pour 4 personnes :
•2 verts de poireaux lavés.
•1 salade défraîchie lavée.
•Les fanes d’une botte de radis lavées.
•Les fanes d’une botte de navets lavées.
•Les feuilles de 2 branches de céleri lavées.
•1 oignon épluché.
•3 pommes de terre cuites en robe des champs et coupées en petits cubes.
•20 g de beurre demi-sel.
•1 l de bouillon de légumes.
•50 g de crème fraîche épaisse.
•Les herbes fatiguées que vous avez dans votre frigo.
•1 citron jaune.
•100 g de croûtons de pain rassis et grillés.
•Huile d’olive, sel fin et poivre du moulin.
Plat : Ma paëlla de fêtes
Pour 4 personnes :
•2 l de bouillon de légumes.
•2 pointes de couteau de poudre de safran.
•2 filets de poulet coupés en morceaux.
•12 grandes crevettes décongelées et décortiquées (garder juste le papillon de la queue).
•½ chorizo espagnol coupé en tranches.
•Paprika fumé en poudre.
•3 gousses d’ail épluchées et dégermées.
•3 tomates lavées et coupées en morceaux.
•1 oignon épluché et ciselé.
•200 g de riz à paëlla (riz bomba).
•3 poivrons rouges rôtis et épluchés.
•200 g de moules.
•Huile d’olive.
Mardi 10 décembre
Entrée : Œufs à la Florentine
Pour 4 personnes :
Pour les œufs :
•4 œufs.
Pour la sauce Mornay :
•15 g de beurre.
•15 g de farine.
•25 cl de lait entier.
•1 jaune d’œuf.
•100 g de parmesan râpé.
•1 noix de muscade.
Pour les épinards :
•310 g de pousses d’épinards.
•30 g de beurre.
•1 gousse d’ail épluchée.
•60 g de crème fraîche épaisse.
•1 citron jaune.
Pour les croûtons beurrés :
•25 g de beurre.
•1 brin de thym frais.
•2 à 3 tranches de pain rassis émiettées à la main.
•Sel et poivre du moulin.
Plat : Bœuf à la ficelle et légumes
Pour 4 personnes :
•1 morceau de filet de bœuf de 800 g ficelé.
•2 os à moelle.
•2 l de bouillon de légumes.
•3 carottes épluchées et coupées en tronçons de 4 cm.
•4 navets lavés et coupés en quartiers.
•4 pommes de terre coupées en quartiers.
Mercredi 11 décembre
Plat : Chaussons au chorizo, courge et oignons caramélisés
Pour 4 personnes :
Pour les chaussons :
•375 g de farine.
•150 g de beurre.
•16 cl d’eau chaude.
•1 œuf.
•Un bain d’huile neutre.
•Sel et poivre du moulin.
Pour la farce :
•3 oignons épluchés et émincés finement.
•¼ de botte de sauge.
•3 cl de vinaigre de Xérès.
•75 g de sucre en poudre.
•400 g de chorizo coupé en petits cubes.
•1 cuil. à café de paprika en poudre.
•800 g de courge cuite (type potimarron).
•Huile d’olive.
Pour la salade de légumes :
•200 g de carottes râpées.
•100 g de céleri-rave râpé.
•100 g de fenouil râpé.
•1 cœur de laitue.
•9 cl d’huile d’olive.
•1 citron jaune.
Dessert : Mousse légère chocolat et clémentine
Pour 4 personnes :
•200 g de chocolat noir 70 %.
•6 cl de lait entier.
•10 cl de crème liquide entière.
•4 blancs d’œufs.
•40 g de sucre en poudre.
•2 clémentines.
Jeudi 12 décembre
Entrée : Velouté de potiron et éclats de noisettes
Pour 4 personnes :
•1 kg de potiron épluché et coupé en dés.
•1 oignon épluché et ciselé.
•1 l de bouillon de volaille.
•20 cl de crème liquide entière.
•50 g de noisettes torréfiées et concassées.
•20 g de beurre.
•1 pincée de noix de muscade râpée.
•Sel et poivre du moulin.
Plat : Saumon rôti et sauce au citron
Pour 4 personnes :
•4 pavés de saumon avec peau (150 g chacun).
•2 citrons jaunes.
•10 cl de crème fraîche épaisse.
•1 bouquet d’aneth frais.
•Huile d’olive.
•Sel et poivre du moulin.
Dessert : Tarte aux pommes revisitée
Pour 4 personnes :
•4 pommes (type Golden).
•1 pâte feuilletée pur beurre.
•50 g de beurre doux.
•50 g de sucre roux.
•1 citron jaune (jus).
•1 gousse de vanille.
Vendredi 13 décembre
Entrée : Salade d’endives, noix et fromage bleu
Pour 4 personnes :
•4 endives.
•100 g de noix concassées.
•150 g de fromage bleu (Roquefort ou autre).
•1 pomme Granny Smith coupée en fines tranches.
•4 cuil. à soupe d’huile de noix.
•2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre.
•Sel et poivre du moulin.
Plat : Magret de canard aux épices de Noël
Pour 4 personnes :
•2 magrets de canard (environ 350 g chacun).
•1 cuil. à café de cannelle en poudre.
•1 cuil. à café de gingembre en poudre.
•1 cuil. à soupe de miel.
•2 cl de vinaigre balsamique.
•Sel et poivre du moulin.
Dessert : Bûche de Noël au chocolat et praliné
Pour 4 personnes :
Pour la génoise :
•4 œufs.
•100 g de sucre en poudre.
•100 g de farine tamisée.
Pour la crème au praliné :
•200 g de praliné.
•100 g de beurre pommade.
•20 cl de crème liquide entière.
Pour la ganache au chocolat :
•150 g de chocolat noir.
•15 cl de crème liquide entière.
Conseils utiles :
•Vérifiez vos placards et faites vos courses à l’avance pour éviter les oublis.
•Préparez vos ingrédients et pesées avant l’émission pour suivre le rythme du chef.
•Adaptez les portions si nécessaire en fonction du nombre de convives.
