Dinde panée aux cacahuètes Cyril Lignac

Préparation :

1. Écraser les cacahuètes. Les mélanger avec la chapelure et les épices tandoori. Déposer ce mélange dans une assiette. Dans une deuxième assiette, déposer la farine. Réserver. Battre les œufs et les déposer dans une troisième assiette. Saler et poivrer les escalopes sur les 2 faces. Passer une face de chaque escalope dans la farine, les œufs battus et enfin dans le mélange cacahuète-chapelure. Réserver.
2. Faire fondre le beurre avec un peu d’huile dans une poêle et déposer les escalopes. Faire d’abord cuire la face panée. Puis lorsqu’elle est bien dorée, retourner les escalopes et laisser cuire sur feu doux 8 minutes.
3. Mettre une casserole d’eau à bouillir avec du sel. Séparer la tête de brocoli en bouquets. Tailler le tronc du brocoli en fin bâtonnets. Préparer un saladier d’eau glacée. Plonger en cuisson les brocolis 4 minutes environ dans l’eau bouillante. Les égoutter puis les plonger dans l’eau glacée. Les égoutter à nouveau. Ne pas les laisser trop longtemps car ils vont se gorger d’eau. Faire cuire ensuite les bâtonnets de queue du brocoli, faire la
   même chose pour les refroidir et réserver les brocolis sur du papier absorbant dans un plat.
4. Hacher l’ail et l’oignon, puis découper les champignons de Paris en tranches. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile. Verser l’oignon et l’ail et les faire dorer. Verser les champignons de Paris. Laisser cuire 4 minutes pour dorer le tout, assaisonner de sel et poivre. Verser le riz cuit, mélanger quelques minutes et ajouter les brocolis (tête et queues). Dans une assiette, déposer une escalope de dinde panée et ajouter les légumes et le riz cuisiné