Feuilletés au saumon fumé et aux crevettes

ingrédients :

• 250 g de grosses crevettes cuites
• 200 g de pâte feuilletée
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 300 ml de crème fraîche épaisse
• 4 cuil. à café d’aneth
• 25 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de vodka
• 200 g de bettraves cuites

préparation :

1. Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7).
2. Étalez la pâte feuilletée et découpez quatre ronds de 8-10 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque de cuisson huilée et piquez-les avec une fourchette.
3. Placez une autre plaque par-dessus et faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que le feuilletage soit croustillant.
4. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle, versez-y la vodka et le vinaigre de cidre, et faites réduire de moitié. Ajouter la crème et faites réduire de façon à obtenir la consistance d’une sauce.
5. Ajoutez les crevettes, 2 tranches de saumon fumé effilées et 2 cuillères à café d’aneth et laissez cuire encore 2 minutes.
6. Dans une autre poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les betteraves et le reste de l’aneth et faites chauffer.
7. Déposez un rond de pâte feuilletée sur chaque assiette, surmontez harmonieusement de betteraves cuites, d’1/2 tranche de saumon, puis recouvrez de crème aux crevettes et au saumon.
8. Parsemez d’un peu d’aneth et servez immédiatement