Filet de cabillaud au beurre à la ciboulette, riz pilaf de Cyril Lignac

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour le cabillaud :

• 4 pavés de cabillaud
• 10 g de farine
• 90 g de beurre
• 4 c. à soupe d’eau
• 1/2 citron (jus)
• 6 brins de ciboulette
• 1 échalote
• Huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

Pour le riz pilaf :

• 10 g de beurre demi-sel
• 1 oignon
• 250 g de riz basmati
• 1 l de bouillon de volaille

Préparation :

Étape 1 : Préparer le riz pilaf

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans une sauteuse allant au four, faites fondre le beurre demi-sel à feu doux sans le colorer. Ajoutez l’oignon finement ciselé et laissez-le suer.
3. Ajoutez le riz basmati et remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (transparent).
4. Versez le bouillon jusqu’à couvrir le riz à une hauteur de 1,5 fois sa quantité.
5. Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé percée au centre. Enfournez pour 20 minutes.

Étape 2 : Cuisson du cabillaud

1. Assaisonnez les pavés de cabillaud avec du sel et du poivre, puis farinez-les légèrement.
2. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et 20 g de beurre.
3. Lorsque le beurre mousse et prend une couleur noisette, déposez les pavés de cabillaud. Faites-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en les arrosant régulièrement avec le beurre chaud. Réservez.

Étape 3 : Préparer la sauce au beurre citronné

1. Dans une petite casserole, versez 4 c. à soupe d’eau et ajoutez l’échalote finement ciselée. Portez à ébullition.
2. Incorporez progressivement les 70 g de beurre froid coupé en morceaux tout en fouettant pour émulsionner la sauce.
3. Ajoutez le jus d’un demi-citron, assaisonnez de sel et de poivre, et mélangez bien.

Étape 4 : Dressage

1. Dans une assiette, formez un cercle de riz pilaf en vous aidant d’un emporte-pièce ou d’une cuillère.
2. Déposez délicatement un pavé de cabillaud sur le riz.
3. Nappez la sauce au beurre citronné autour du riz et du poisson.
4. Parsemez le tout de ciboulette finement hachée pour la touche finale.

Conseils de service : 

Accompagnez ce plat d’une salade verte pour plus de fraîcheur ou d’un légume de saison pour équilibrer les saveurs.

#RecetteGourmande #Cabillaud #RizPilaf #CuisineRaffinée