Filet de veau braisé au miel Cyril Lignac
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
POUR 4 PERSONNES
1 filet de veau de 600 g
6 endives de pleine terre
1 poire lavée
25 g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe de miel liquide
2 cuil. à soupe de vinaigre de Modène
1 cuil. à soupe de curry en poudre
Quelques feuilles de cerfeuil
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Préparation :
Étape 1 – Le filet de veau
Dans une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive et le beurre. Déposer le filet, l’assaisonner et le faire colorer sur toutes les faces.
Étape 2 – Les endives
Couper en deux les endives puis retirer le cœur. Les effeuiller.
Retirer la viande de la cocotte, ajouter le curry, puis déposer les feuilles d’endives.
Étape 3 – La poire
Couper en deux la poire puis retirer les pépins à l’aide d’un couteau. Les couper en fines tranches et les ajouter aux endives.
Verser le miel puis le vinaigre. Faire réduire puis verser un petit verre d’eau.
Remettre la viande et laisser cuire 15 minutes de plus à couvert.
Étape 4 – Dressage
Sortir la viande de la cocotte et la couper en tranches. Déposer les tranches dans un plat avec les endives et la sauce par-dessus. Terminer avec quelques feuilles de cerfeuil.
