Financier noix de coco, mangue passion Cyril lignac
Financier noix de coco, mangue passion
Temps de cuisson : 25mn
Réalisation : 1h
Matériel :
1 moule à manquer de 20cm de diamètre
1 poche pâtissière
1 douille unie diamètre 12
ingrédients :
L’appareil à financier coco
30g de poudre d’amandes
1/2 cuillerée à café de levure chimique
45g de farine
100g de sucre glace
60g de beurre
120g de blancs d’œufs (4)
30g de noix de coco râpée
préparation :
Préchauffer le four à 175 °C.
Tempérer les ingrédients.
Dans une casserole, réaliser un beurre noisette, chinoiser et laisser refroidir.
Mélanger ensuite dans un cul de poule tous les ingrédients sauf les blancs d’œufs.
Ajouter les blancs d’œufs petit à petit, mélanger délicatement.
Finir par le beurre noisette tiède.
Dans un moule à manquer de 20cm de diamètre, couler le financier et cuire à 175 °C pendant 25 à 30mn.
Laisser refroidir.
La crème mascarpone vanille de Madagascar
140g de mascarpone
280g de crème UHT
50g de sucre
1 gousse de vanille
Fender et gratter la gousse de vanille, déposer les grains dans la crème.
Dans une cuve de batteur munie du fouet, mélanger l’ensemble des ingrédients.
Monter en chantilly à vitesse moyenne.
La compotée de fruits jaunes
1 mangue
20g de jus de passion
1 ananas
1 citron vert
Éplucher la mangue et la couper en petits cubes de 1,5cm de côté.
Reproduire la découpe avec l’ananas.
Verser le jus de passion et zester la moitié du citron vert.
Le montage
1 noix de coco fraîche (facultatif)
30g de groseilles fraîches
A l’aide d’une poche et d’une douille, pocher de belles boules de crème mascarpone vanille sur les pourtours du financier, prévoir 2 rangées.
Zester la deuxième partie du citron vert sur les boules de crème vanille.
A l’aide d’une cuillère, disposer la compotée de fruits jaunes au milieu.
Décorer avec quelques groseilles et des copeaux de noix de coco
