Financiers : Cyril Lignac dévoile son petit secret pour les rendre encore plus gourmands
Ingrédient :
- 125 g de framboises fraîches
- 100 g de beurre doux + un peu pour le moule
- 60 g de farine + un peu pour le moule
- 90 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- ½ gousse de vanille
- 4 blancs d’œufs
Préparatoire :
- Préchauffez le four à 185 °C.
- Beurrez et farinez vos moules à financiers.
- Dans une poêle, déposez le beurre et faites-le fondre jusqu’à obtenir une couleur et une odeur… de noisette. Eh oui, ce ne sont pas les fruits secs, mais bien le beurre noisette qui apporte cette irrésistible saveur torréfiée aux financiers. Son parfum noisetté se marie à merveille à l’amande, nous fait saliver le chef. Pour le réussir, il faut chauffer la poêle au préalable, indique-t-il sur Instagram. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez le beurre en carrés et faites tourner la poêle pour le répartir. Le beurre va se mettre à mousser et à crépiter. C’est normal, explique le chef. Quand il arrête de mousser, il devient doré, poursuit-il. C’est à ce moment-là qu’il faut stopper la cuisson. L’astuce pour s’assurer que le beurre noisette est prêt ? Le transvaser dans un ramequin blanc pour juger sa couleur. Ensuite, laissez-le refroidir complètement.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel fin. Récupérez les graines de la gousse de vanille et incorporez-les à la pâte. Ajoutez les blancs d’œufs un à un et mélangez bien au fouet. Versez le beurre noisette refroidi sans cesser de remuer.
- Coulez la pâte dans les moules. Répartissez les framboises en les enfonçant légèrement et enfournez pour 40 min
Le summum de la gourmandise ? Les déguster avec une tasse de genmaïcha. Avec ses arômes grillés, ce thé vert japonais aux grains de riz soufflés formera une harmonie parfaite avec les financiers
